2025年5种糖果测试题及答案.docVIP

2025年5种糖果测试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.糖果制作中常用的甜味剂不包括以下哪一种？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.淀粉

答案：D

2.以下哪种糖果属于硬质糖果？

A.糖果棒

B.糖果软糖

C.糖果巧克力

D.糖果凝胶

答案：A

3.在糖果制作过程中，以下哪种设备主要用于混合糖和糖浆？

A.搅拌机

B.烘焙机

C.压缩机

D.冷冻机

答案：A

4.以下哪种糖果通常含有较高的水分含量？

A.硬质糖果

B.软质糖果

C.糖果巧克力

D.糖果凝胶

答案：B

5.糖果制作中常用的防腐剂是以下哪一种？

A.山梨酸钾

B.乳酸

C.柠檬酸

D.醋酸

答案：A

6.以下哪种糖果通常不含咖啡因？

A.巧克力糖果

B.薄荷糖

C.柠檬糖

D.可可糖

答案：C

7.糖果制作中常用的香精不包括以下哪一种？

A.柠檬香精

B.薄荷香精

C.香草香精

D.酒精

答案：D

8.以下哪种糖果通常用于制作糖果装饰？

A.糖果棒

B.糖果巧克力

C.糖果软糖

D.糖衣糖果

答案：D

9.糖果制作中常用的色素不包括以下哪一种？

A.食用红色素

B.食用黄色素

C.食用蓝色素

D.食用金属色素

答案：D

10.以下哪种糖果通常含有较高的糖分？

A.果冻糖

B.巧克力糖果

C.薄荷糖

D.柠檬糖

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.糖果制作中常用的甜味剂包括哪些？

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.高果糖玉米糖浆

答案：A,B,C,D

2.以下哪些属于硬质糖果？

A.糖果棒

B.糖果巧克力

C.糖果凝胶

D.糖果软糖

答案：A,B

3.糖果制作过程中常用的设备包括哪些？

A.搅拌机

B.烘焙机

C.压缩机

D.冷冻机

答案：A,B,C,D

4.以下哪些糖果通常含有较高的水分含量？

A.硬质糖果

B.软质糖果

C.糖果巧克力

D.糖果凝胶

答案：B,D

5.糖果制作中常用的防腐剂包括哪些？

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.乳酸

D.醋酸

答案：A,B

6.以下哪些糖果通常不含咖啡因？

A.巧克力糖果

B.薄荷糖

C.柠檬糖

D.可可糖

答案：B,C

7.糖果制作中常用的香精包括哪些？

A.柠檬香精

B.薄荷香精

C.香草香精

D.橙香精

答案：A,B,C,D

8.以下哪些糖果通常用于制作糖果装饰？

A.糖果棒

B.糖果巧克力

C.糖衣糖果

D.糖果软糖

答案：C

9.糖果制作中常用的色素包括哪些？

A.食用红色素

B.食用黄色素

C.食用蓝色素

D.食用绿色素

答案：A,B,C,D

10.以下哪些糖果通常含有较高的糖分？

A.果冻糖

B.巧克力糖果

C.薄荷糖

D.柠檬糖

答案：B,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.糖果制作中常用的甜味剂不包括淀粉。

答案：正确

2.硬质糖果通常含有较高的水分含量。

答案：错误

3.糖果制作过程中常用的设备包括搅拌机、烘焙机、压缩机和冷冻机。

答案：正确

4.软质糖果通常含有较高的糖分。

答案：正确

5.糖果制作中常用的防腐剂是山梨酸钾。

答案：正确

6.巧克力糖果通常不含咖啡因。

答案：错误

7.糖果制作中常用的香精包括柠檬香精、薄荷香精、香草香精和橙香精。

答案：正确

8.糖衣糖果通常用于制作糖果装饰。

答案：正确

9.糖果制作中常用的色素包括食用红色素、食用黄色素、食用蓝色素和食用绿色素。

答案：正确

10.果冻糖通常含有较高的糖分。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述糖果制作中常用的甜味剂及其作用。

答案：糖果制作中常用的甜味剂包括蔗糖、果糖、麦芽糖和高果糖玉米糖浆。这些甜味剂主要用于提供糖果的甜味，其中蔗糖是最常用的甜味剂，果糖和麦芽糖也常用于增加甜味和改善口感，高果糖玉米糖浆则常用于增加甜味和改善糖果的质地。

2.简述糖果制作过程中常用的设备及其作用。

答案：糖果制作过程中常用的设备包括搅拌机、烘焙机、压缩机和冷冻机。搅拌机主要用于混合糖和糖浆，烘焙机用于加热和干燥糖果，压缩机用于压制糖果成型，冷冻机用于冷却糖果。

3.简述糖果制作中常用的防腐剂及其作用。

答案：糖果制作中常用的防腐剂包括山梨酸钾和丙酸钙。这些防腐剂主要用于防止糖果变质和延长保质期，其中山梨酸钾是最常用的防腐剂，丙酸钙也常用于防止霉菌生长。

4.简述糖果制作中常用的香精及其作用。

答案：糖果制作中常用的香精包括柠檬香精、薄荷香精、香草香精和橙香精。这些香精主要用于增加糖果的香气和风味，其中柠檬香精和薄荷香精常用