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成都食品销售安全制度清单范文

食品销售安全管理制度涵盖人员管理、采购查验、储存管理、销售过程控制、追溯体系建设、应急处置、自查与整改、文件记录管理等全环节要求，具体内容如下：

一、人员管理

1.食品销售人员需每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗；在岗期间若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

2.建立全员培训制度，培训内容包括《中华人民共和国食品安全法》《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》等法律法规、食品安全标准、操作规范及应急处置知识；新员工上岗前需完成不少于24学时的培训，在职员工每年培训不少于40学时，培训记录需留存至少3年。

3.明确各岗位食品安全职责：采购人员负责供应商资质审核及进货查验；仓储人员负责食品储存环境管理及定期清查；销售人员负责销售环节卫生控制及临期食品提示；质量安全管理员负责制度执行监督、问题处置及与监管部门对接。

二、采购查验

1.严格审核供应商资质，留存加盖公章的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）复印件；采购进口食品的，需查验并留存海关通关证明、入境检验检疫合格证明；采购特殊食品（如保健食品、婴幼儿配方乳粉）的，需额外查验产品注册或备案证明文件。

2.进货时逐批查验食品感官性状（无变质、异味、污秽）、标签标识（名称、规格、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称及地址、联系方式等信息齐全）、合格证明文件（如出厂检验报告、第三方检测报告）；未提供合格证明的食品不得采购。

3.建立进货查验记录，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年。

三、储存管理

1.储存场所需符合通风、防潮、防鼠、防虫要求，配备温湿度监测设备；常温储存区温度控制在030℃，冷藏区（库）温度08℃，冷冻区（库）温度≤18℃，每日记录温湿度（上、下午各1次），异常情况立即整改。

2.食品按类别、批次分区存放，设置合格品区、待检区、不合格品区，实行“先进先出”；食品与墙壁、地面距离不小于10cm，与非食品、有毒有害物品分开存放；散装食品需使用密闭容器储存，标注食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。

3.定期清查库存（每周至少1次），对临近保质期食品（保质期1年以上的，距到期不足30天；6个月以上不足1年的，距到期不足20天；3个月以上不足6个月的，距到期不足10天；3个月以下的，距到期不足5天），设置专区陈列并显著标注“临期食品”字样；过期、变质食品立即下架，登记后按《成都市餐厨垃圾管理办法》要求交由有资质的单位处理，处理记录留存至少2年。

四、销售过程控制

1.销售区域每日营业前清洁消毒（地面用250500mg/L含氯消毒液擦拭，货架、柜台用75%酒精擦拭），销售工具（如夹子、勺子）使用后及时清洗消毒（煮沸10分钟或用含氯消毒液浸泡30分钟），做到“一货一工具”。

2.散装食品销售时需加罩遮盖，避免裸露；提供免费试吃的，试吃食品应与销售食品同批次，试吃工具一人一用一消毒；预包装食品需检查包装完整性，不得拆封后重新包装销售；进口预包装食品需有中文标签，且中文标签与原标签内容一致。

3.禁止销售下列食品：超过保质期的；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的；标签不符合规定的；未按要求冷藏/冷冻的；来源不明或无法提供合格证明的；国家明令禁止销售的（如野生菌、自泡酒等高风险食品）。

五、追溯体系建设

1.建立食品进销货电子台账（使用“四川省食品安全追溯平台”或企业自有系统），记录内容包括食品名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、供货者信息、购货者信息（批发时）、销售日期等，确保“来源可查、去向可追”。

2.配备专职追溯管理人员，每日核对电子台账与纸质记录（如送货单、销售小票），每月备份数据；批发业务需向购货者提供销售凭证（含食品名称、规格、数量、生产批号、销售日期、销售者信息等），凭证保存期限同进货查验记录。

3.主动对接市场监管部门追溯系统，按要求上传数据，接受监管部门电子追溯检查；发生问题食品召回时，通过追溯系统快速定位涉及批次及流向，24小时内完成召回通知。

六、应急处置

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构（负责人、联络人、现场处置人员）、报告程序（发现事故后2小时内向属地市场监管部门报告，同时报告辖区街道办）、处置措施（停止销售、封存问题食品、通知相关消费者、配合调查）。

2.发生疑似食品安全事故（如消费者投诉腹泻、呕吐等症状）时，立即停止销售相关食品，保存现场（包括剩余食品、包装、工具、设备等