2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、内蒙古中式面点师制作包子时，发酵面团的最佳时间为多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

2、中式面点中，酵母和发酵粉的主要区别是什么？

A.酵母需冷藏保存

B.发酵粉含酸性成分

C.酵母需激活

D.发酵粉稳定性高

3、制作油条时，面团下锅前需进行哪种处理？

A.揉面

B.擀平

C.切剂

D.油条专用粉

4、糖油酥的调制比例一般为多少？

A.糖:油=1:1

B.糖:油=1:2

C.糖:油=2:1

D.糖:油=1:3

5、中式面点中，制作麻花的关键工具是？

A.面棍

B.面盆

C.面夹子

D.面板

6、发酵面团出现酸味可能由以下哪种原因引起？

A.温度过高

B.酵母失效

C.原材料含糖过多

D.水分不足

7、制作月饼时，包裹馅料的饼皮厚度通常为？

A.2毫米

B.3毫米

C.5毫米

D.8毫米

8、中式面点中，制作拉丝蛋糕的关键原料是？

A.澄粉

B.鸡蛋

C.油酥粉

D.泡打粉

9、面点工具中，用于整理剂子形状的是？

A.面模

B.面铲

C.面团压面器

D.面刀

10、糖油酥的炒制温度应控制在？

A.180℃

B.160℃

C.140℃

D.120℃

11、面团揉制时间不足可能导致以下哪种问题？

A.面团粘度过高

B.面团延展性差

C.成品表面光滑度不足

12、下列哪种原料在制作月饼馅料时需提前冷冻处理？

A.猪油

B.红枣

C.桂花

D.蜂蜜

13、中式包子蒸制时，火候控制的关键阶段是？

A.面团成型

B.模具填充

C.蒸制前10分钟

D.出锅冷却

14、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的比例通常为？

A.1:1

B.3:7

C.2:5

D.5:2

15、中式面点中，三光标准不包括哪项？

A.面团光洁

B.案板清洁

C.操作者双手光亮

D.成品色泽光亮

16、发酵面团时，温度超过28℃会导致？

A.发酵过快

B.酵母失活

C.面团酸味重

D.成品口感松软

17、制作麻花时，碱水上色效果最佳的条件是？

A.面团pH值8.5

B.面团pH值9.5

C.沸水烫面

D.冷水面团

18、中式面点师每日工作前必须检查的设备是？

A.面粉秤

B.蒸锅

C.食品留样柜

D.案板

19、制作花卷时，面团松弛时间一般为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

20、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.20℃-25℃

B.25℃-30℃

C.30℃-35℃

D.15℃-20℃

21、制作包子时，面团揉搓至光滑不粘手的最佳状态是？

A.揉至起粘液

B.揉至表面光滑有弹性

C.揉至无气泡

D.揉至完全伸展

22、中式糕点制作中，常用的发酵粉类型是？

A.酵母粉

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢钾

D.纯碱

23、馅料调制时，顺时针搅拌可达到的效果是？

A.减少油脂分离

B.加快水分蒸发

C.增加粘稠度

D.防止粘盆

24、蒸制包子时，正确的火候控制是？

A.大火急蒸

B.小火慢蒸

C.先大火后小火

D.不控火候

25、面点工具消毒的常用方法是？

A.酒精擦拭

B.高温煮沸

C.日光暴晒

D.食用醋浸泡

26、制作花卷时，常用的整形手法是？

A.滚卷法

B.剪花法

C.切片法

D.包裹法

27、馅料中肥瘦比例一般为？

A.7:3

B.5:5

C.3:7

D.1:9

28、和面时添加水的最佳方法是？

A.一次性倒入

B.分次加入

C.先加冷水后加热水

D.搅拌至粘稠

29、中式面点师常用的工具材质是？

A.不锈钢

B.铜制

C.食品级竹制

D.木质

30、内蒙古中式面点师制作包子时，和面水温应控制在什么范围？

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50-60℃

D.70℃以上

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、内蒙古中式面点师在制作发酵面团时，需注意哪些关键条件？

A.温度控制在25-28℃

B.湿度需低于60%

C.发酵时间不超过4小时

D.酵母活性需定期检测

32、中式面点工具消毒的正确方法包括哪些？

A.酒精擦拭后晾干

B.沸水煮10分钟

C.紫外线消毒柜处理

D.直接用洗洁精清洗

33、关于中式面点馅料调制，正确做法是？

A.盐与糖比例1:2

B.油脂需冷藏保存

C.肉馅需分三次加水

D.禽类馅料加蛋清

34、中式面点制作中，以下哪些属于基础工具？

A