2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-辽宁-辽宁中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中筋面粉的蛋白质含量范围是？

A.6%-8%

B.9.5%-11%

C.11%-13%

D.14%-16%

2、发酵面团的标准时间约为？

A.1-2小时

B.3-4小时

C.6-8小时

D.12小时以上

3、和面时常用的工具是？

A.擀面杖

B.面盆

C.发酵箱

D.和面机

4、中式面点制作中，哪种设备主要用于揉面？

A.面案

B.和面机

C.擀面杖

D.发酵箱

5、糖在面点中的作用不包括？

A.增稠

B.保水

C.酥脆

D.调味

6、揉面时间过长会导致？

A.面团过软

B.面团起筋

C.面团开裂

D.面团回缩

7、和面机出现噪音过大应如何处理？

A.清洁设备

B.调整转速

C.更换刀片

D.增加润滑

8、酵母菌活性最强的温度是？

A.15℃

B.25-30℃

C.40℃

D.5℃

9、揉面的最佳温度范围是？

A.10-15℃

B.20-30℃

C.35-40℃

D.5-10℃

10、制作面点设备清洁的要点是？

A.每次使用后立即清理

B.每周集中清理

C.每月彻底清洁

D.仅清洁表面

11、发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

12、制作油酥面团时，植物油的添加比例一般为？

A.面粉的5%-8%

B.面粉的10%-15%

C.面粉的20%-25%

D.面粉的30%-40%

13、和面时发现面团过黏，应首先采取的措施是？

A.加入面粉

B.加入冷水

C.揉面时间延长

D.更换面粉种类

14、中式包子蒸制时，关火后焖制时间一般为？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-8分钟

D.8-10分钟

15、制作麻花时，打辫子常见的错误是？

A.辫子粗细均匀

B.辫子中间留空

C.辫子接头重叠

D.辫子长度一致

16、发酵面团出现“起大泡”现象，最可能的原因是？

A.酵母活性不足

B.水温过高

C.酵母过量

D.糖分过量

17、制作酥皮点心时，油水皮比例一般为？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

18、蒸制过程中，面团表面出现“开花”现象，主要原因是？

A.水温不足

B.水分过多

C.气压不足

D.面团发酵不足

19、制作花卷时，发面的最佳状态是？

A.面团柔软有弹性

B.面团表面光滑

C.面团内部无气泡

D.面团体积膨胀2倍

20、判断油温的简易方法是？

A.油面起小泡

B.油面冒大泡

C.油面无变化

D.油面泛白

21、酵母发酵的最佳温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

22、制作包子时，发酵过度会导致面团出现什么现象？

A.表面光滑

B.内部蜂窝状

C.无气孔

D.发硬开裂

23、中式面点中常用的膨松剂是？

A.碳酸氢钠

B.氯化铵

C.碳酸钾

D.磷酸氢钙

24、制作月饼馅料时，干性馅料的水分含量通常为？

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-50%

D.50%-60%

25、以下哪种工具主要用于和面？

A.抹刀

B.面棒

C.面铲

D.面团压面器

26、发酵面团达到三倍大时，内部状态应为？

A.完全出大气泡

B.少量大气泡

C.无气泡

D.大气泡与大气泡并存

27、中式面点装饰常用哪种食用色素？

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.日落黄

D.亮蓝

28、苏打水用于中和哪种面团的酸性？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.酸性面团

D.碱性面团

29、制作酥皮点心时，油水比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

30、面点制作后若需保存，最佳温度是？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，影响面团发酵的主要因素包括

A.温度控制在25-28℃

B.使用活性干酵母

C.添加泡打粉

D.面团揉制时间不足

32、制作包子时，正确的工序顺序是

A.和面→调馅→包制→醒发→蒸制

B.和面→醒发→调馅→包制→蒸制

C.调馅→和面→包制→蒸制→醒发

D.蒸制→醒发→包制→调馅→和面

33、油条面团调制通常添加的原料不包括

A.盐

B.明矾

C.碱水

D.酵母

34、传统广式月饼的常见馅料有哪些

A.五仁

B.豆沙

C.枣泥

D