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2025年全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库大全(带答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，哪种调味品主要用于增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.花椒

2.在烹饪过程中，以下哪种食材不宜长时间高温加热？()

A.茄子

B.土豆

C.西红柿

D.胡萝卜

3.烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作红烧菜肴？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

4.在烹饪中，哪种调味品可以中和酸味？()

A.盐

B.糖

C.醋

D.酱油

5.以下哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.西红柿

6.在烹饪中，以下哪种食材不宜与豆腐同食？()

A.蘑菇

B.豆芽

C.葱

D.芥菜

7.烹饪中，以下哪种烹饪方法最适合制作凉拌菜？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.凉拌

8.在烹饪中，以下哪种调味品主要用于增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.糖

C.醋

D.鸡精

9.以下哪种食材富含维生素A？()

A.西红柿

B.土豆

C.胡萝卜

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材属于高蛋白质食物？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.米饭

D.面包

E.豆腐

11.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.花椒

C.糖

D.醋

E.蒜泥

12.以下哪些烹饪方法适合制作红烧菜肴？()

A.炖

B.煮

C.炒

D.煎

E.炖

13.在烹饪中，以下哪些食材不宜与豆腐同食？()

A.茄子

B.芥菜

C.蘑菇

D.豆芽

E.鸡蛋

14.以下哪些食材富含维生素A？()

A.西红柿

B.胡萝卜

C.土豆

D.鸡蛋

E.面包

三、填空题(共5题)

15.烹饪中，‘火候’是指对烹饪过程中______的控制。

16.在制作糖醋口味的菜肴时，糖和醋的配比通常为______。

17.中式烹饪中，常用的刀工手法有______、______、______等。

18.烹饪中，‘勾芡’的目的是为了使菜肴的汤汁______。

19.中式烹饪中，‘红烧’的调味品主要包括______、______、______等。

四、判断题(共5题)

20.烹饪过程中，食材的切割大小对火候的掌握没有影响。()

A.正确B.错误

21.在烹饪中，使用新鲜食材比使用冷冻食材更易保持营养。()

A.正确B.错误

22.‘炖’和‘煮’在烹饪过程中可以互换使用，效果相同。()

A.正确B.错误

23.‘勾芡’是中式烹饪中增加菜肴光泽度的常用方法。()

A.正确B.错误

24.在烹饪过程中，所有的食材都可以直接加入高温油锅中快速炒制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述烹饪中‘火候’的概念及其重要性。

26.在中式烹饪中，‘炒’和‘炸’有哪些区别？

27.为什么中式烹饪中常常使用‘勾芡’？

28.在烹饪肉类时，如何判断肉是否煮熟？

29.在烹饪过程中，如何避免食材营养素的流失？

2025年全国职业院校技能大赛烹饪赛项理论题库大全(带答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】花椒具有独特的香气，常用于增加菜肴的香气。

2.【答案】C

【解析】西红柿在高温加热过程中容易破坏其营养成分，且口感变差。

3.【答案】C

【解析】炖煮可以使食材充分吸收调味料，适合制作红烧菜肴。

4.【答案】B

【解析】糖可以中和酸味，使菜肴口感更加平衡。

5.【答案】C

【解析】鸡蛋是高蛋白食材，对身体健康有益。

6.【答案】D

【解析】芥菜中的草酸会与豆腐中的钙质结合，影响人体吸收。

7.【答案】D

【解析】凉拌菜直接使用冷食，因此最适合使用凉拌的烹饪方法。

8.【答案】D

【解析】鸡精可以增强菜肴的鲜味，使口感更加鲜美。

9.【答案】C

【解析】胡萝卜富含丰富的维生素A，对视力有益。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABE

【解析】鸡蛋、牛奶和豆腐都是高蛋白质食物，而米饭和面包主要是碳水化合物来源。

11.【答案】ABE

【解析】酱油、花椒和蒜泥都具有增香的作用，而糖和醋更多用于调味而非增香。

12.【答案】AB

【解析】红烧菜