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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据GB4789系列标准，食品中沙门氏菌的检测需优先采用哪种方法？

A.直接划线法

B.增菌培养

C.分子生物学检测

D.酶联免疫吸附法

2、食品中有机磷农药残留的检测常用哪种仪器？

A.气相色谱仪（GC）

B.高效液相色谱仪（HPLC）

C.液相色谱-质谱联用仪（LC-MS）

D.原子吸收光谱仪（AAS）

3、现行《食品添加剂使用标准》（GB2760）的发布日期是？

A.2007年

B.2014年

C.2020年

D.2023年

4、检测生食动物性食品的微生物初始样品量应不低于多少克？

A.100

B.200

C.500

D.1000

5、食品中重金属（如铅、镉）的检测常用哪种光谱法？

A.红外光谱法

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.分子荧光光谱法

D.质谱法

6、食品标签中配料表必须使用哪种文字？

A.外文

B.拼音

C.中文

D.英文

7、检测食品中二氧化硫残留时，常用哪种显色反应？

A.磺基水杨酸反应

B.碘量法

C.紫外分光光度法

D.分子荧光法

8、食品微生物检验中，对采集的样品应如何处理？

A.直接送检

B.灭菌后立即检测

C.冷藏运输

D.霉菌检测需恒温培养

9、检测食品中三聚氰胺时，哪种色谱法更优？

A.气相色谱（GC）

B.高效液相色谱（HPLC）

C.液相色谱-质谱联用（LC-MS）

D.红外光谱

10、食品检验工需具备哪种职业资格证书？

A.食品安全管理员

B.食品检验工（高级技师）

C.质量管理体系内审员

D.食品生产许可证

11、根据《食品安全国家标准食品微生物检验》（GB4789.4-2022），沙门氏菌检测需使用的选择性增菌培养基是？

A.沙门氏菌增菌液

B.肝浸液肉汤

C.RV培养基

D.EMB琼脂

12、食品中重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）测定的常用元素不包括？

A.铜

B.铅

C.镉

D.汞

13、食品检验中，微生物菌落总数检测的稀释梯度设置依据是？

A.样品可接受污染量

B.微生物增殖速率

C.仪器检测限

D.检测时间

14、食品中黄曲霉毒素B1的检测限（LOD）通常为？

A.1μg/kg

B.10μg/kg

C.100μg/kg

D.1000μg/kg

15、食品检验中，pH计校准应使用的标准缓冲液是？

A.pH4.01

B.pH7.00

C.pH9.21

D.pH12.00

16、食品包装材料中溶出物检测的常用方法是？

A.蒸馏法

B.溶出度法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

17、食品检验中，仪器校准周期一般为？

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

18、食品中二氧化硫残留量检测的常用前处理方法是？

A.直接进样

B.过滤

C.固相萃取

D.蒸馏

19、食品检验人员操作分光光度计时，正确的比色皿清洁方法是？

A.用去离子水冲洗

B.用乙醇擦拭

C.用酸洗

D.用超声波清洗

20、食品中大肠菌群检测中，最可能污染的环节是？

A.采样工具灭菌

B.样品运输

C.稀释液配制

D.灭菌后保存

21、根据GB4789.2标准，食品微生物检测中菌落总数测定的常用方法是？

A.涂布法

B.倾注平板法

C.检查法

D.稀释涂布法

22、食品中重金属（如铅）的检测常用哪种仪器？

A.分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.离子色谱仪

D.高效液相色谱仪

23、食品添加剂中苯甲酸的最大允许量（以苯甲酸计）是？

A.0.1g/kg

B.0.2g/kg

C.0.3g/kg

D.0.5g/kg

24、食品检验中，HACCP体系的核心原则是？

A.风险评估与控制

B.全过程监控

C.质量追溯

D.成本控制

25、食品包装材料中，聚氯乙烯（PVC）的塑化剂常用的是？

A.丙酸酯类

B.邻苯二甲酸酯类

C.乙酸酯类

D.丙二酸酯类

26、食品检验中，亚硝酸盐的检测方法属于？

A.比色法

B.电化学法

C.色谱法

D.放射法

27、食品微生物检验中，需氧菌总数测定的标准方法为？

A.涂布法

B.倾注平板法

C.稀释法

D.检查法

28、食品中二氧化硫残留量的检测限通常为？

A.0.01mg/kg

B.0.1mg/kg

C.1mg/kg

D.10mg/kg

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