2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-吉林-吉林中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、发酵面团时，最佳温度范围是多少？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-15℃

2、碱水饺的碱量控制通常为每500克面粉加多少克？

A.1.5克

B.3克

C.5克

D.7克

3、中式糕点中常用的发酵剂是？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酵母粉

4、制作千层酥皮时，面皮与油皮的比例通常是？

A.2:1

B.1:1

C.3:1

D.1:3

5、中式面点中“三雕”工艺指的是？

A.雕花、镂空、镶嵌

B.雕花、堆塑、塑形

C.雕花、镂空、堆塑

D.雕花、塑形、镶嵌

6、制作花卷时，面团发酵不足会导致什么问题？

A.花纹不清晰

B.组织松散

C.发酵过度

D.表皮开裂

7、中式面点中“烫面”工艺的关键作用是？

A.提高成品韧性

B.防止开裂

C.延长保质期

D.增加光泽度

8、制作月饼皮时，通常添加什么改良剂？

A.酵母

B.泡打粉

C.酵母粉

D.碱性膨松剂

9、中式面点中“水油皮”与“油酥”的配比通常是？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.4:1

10、中式面点制作中，防止面团粘手的最佳措施是？

A.撒干粉

B.涂油

C.擦盐

D.擦糖

11、酵母发酵最佳温度范围是多少？

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

12、制作油条时，面团中添加的盐量一般为多少克/500克面粉？

A.3

B.5

C.8

D.10

13、下列哪种工具主要用于折叠面团？

A.擀面杖

B.擀面轴

C.面条刮板

D.面点模具

14、中式月饼的馅料中，防止渗油的关键成分是？

A.猪油

B.食用碱

C.面粉

D.蜂蜜

15、制作花卷时，面团发酵后的最佳整形时间是？

A.刚发酵完成

B.静置20分钟

C.静置40分钟

D.静置1小时

16、糖油饼的糖油比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

17、面点制作中，高温煮沸消毒工具的正确时间是？

A.3分钟

B.5分钟

C.8分钟

D.10分钟

18、制作烫面馒头时，面粉与烫水的比例通常是？

A.1:0.5

B.1:1

C.1:1.5

D.1:2

19、中式面点中，用于制作“菊花酥”的模具属于？

A.立体模具

B.平面模具

C.轮廓模具

D.花纹模具

20、发酵面团时，若出现酸味可能是什么原因？

A.发酵时间不足

B.酵母失效

C.水温过高

D.面团搅拌过度

21、面团发酵不足会导致成品口感松散，其关键控制指标是？

A.温度18-20℃

B.时间2-4小时

C.酵母活性

D.湿度75%

22、制作枣花酥时，挤制手法应选择？

A.挤条后直接成型

B.挤条后二次塑形

C.挤花后直接烘烤

D.挤花后刷蛋液

23、包子馅料与面皮的比例一般为？

A.1:2

B.2:1

C.1:1

D.3:1

24、月饼馅料水分含量应控制在？

A.60%-70%

B.30%-40%

C.80%-90%

D.10%-20%

25、制作麻花需使用的工具是？

A.擀面杖

B.麻花模具

C.面点刷

D.面团拉长器

26、发酵面团需先进行？

A.醒发

B.揉面

C.静置

D.切割

27、制作鲜花饼的面皮原料不含？

A.面粉

B.猪油

C.玉米油

D.植物黄油

28、包子包馅时“收口朝下”的作用是？

A.防止漏馅

B.便于塑形

C.增加美观度

D.提高成品率

29、制作龙须面需使用的工具是？

A.面条机

B.面条压条器

C.面条拉条器

D.面条切片器

30、中式糕点保存最佳条件是？

A.25℃干燥环境

B.0℃冷藏

C.35℃密闭环境

D.15℃湿度75%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，和面时温度控制的关键作用有哪些？

A.避免面团过度发酵

B.确保面筋结构均匀

C.减少面团黏连现象

D.加快成品出笼速度

32、发酵面团时需控制哪些核心条件？

A.温度28-30℃

B.时间4-6小时

C.湿度75%-85%

D.搅拌频率3次/小时

33、食品安全操作中，面点间生熟分离的关键措施包括？

A.不同工具分区使用

B.生熟原料冷藏温度