紫芽六堡茶加工技术规程.docxVIP

ICSCCS

团

67.140.10X55

体

TEAGX

标准

T/TEAGX016—2025

紫芽六堡茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofPurplebudLiupaotea

2025-12-18发布2025-12-25实施

广西茶业协会发布

T/TEAGX016—2025

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

场所 1

设施设备 1

加工用水 2

加工人员 2

5加工工艺 2

工艺流程 2

工艺要求 3

6质量追溯管理 4

7包装与贮存 4

8档案记录 4

参考文献 5

T/TEAGX016—2025

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广西壮族自治区茶叶科学研究所提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：广西壮族自治区茶叶科学研究所、广西绿异茶树良种研究院、湖南农业大学。

本文件主要起草人：梁月超、刘初生、庞月兰、李姝毅、吴雨婷、覃榆茏、王超、刘秋凤、刘助生、覃秀菊、吴潜华、诸葛天秋、邓慧群、陈佳、韦柳花、卿燕。

T/TEAGX016—2025

1

紫芽六堡茶加工技术规程

1范围

本文件规定了紫芽六堡茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量追溯管理、包装与贮存、档案记录的要求。

本文件适用于紫芽六堡茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

DB45/T479六堡茶加工技术规程

3术语和定义

DB45/T479界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

紫芽六堡茶PurplebudLiupaotea

选以紫、红色芽叶类鲜叶（包含群体种和选育品种）为材料，按特定工艺进行加工，具有其独特品质特征的六堡茶产品。

紫芽六堡茶毛茶PurplebudLiupaotearawtea

以紫、红色芽叶类(本标准5.2.1)鲜叶为原料，按本标准5.1.1规定的工艺加工制成的茶叶。

紫芽六堡茶散茶PurplebudLiupaotealoosetea

未经压制成型，保持了茶叶条索的自然形状，而且条索互不粘结的紫、红色芽叶类六堡茶。

紫芽六堡茶紧压茶PurplebudLiupaotealoosetea

经汽蒸和压制后成型的各种形状的紫、红色芽叶类六堡茶。

4基本要求

场所

4.1.1加工厂的选址、布局、厂房设计应当符合GB14881和GB3095的规定。

4.1.2应有能满足加工要求的收青摊晾车间，摊晾设施材料应当符合卫生要求。

4.1.3加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.4车间应安装除尘设施。

设施设备

2

T/TEAGX016—2025

4.2.1主要的生产设备有：杀青机、揉捻机、烘干机、蒸茶机、压制机等。

4.2.2设备设置应符合工艺需求。

4.2.3宜使用竹、木、不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加工设施、器具和工具应清洁干净后使用，并定期清洗消毒。

4.2.4加工设备的炉灶、热风炉应设在加工车间墙外，车间内加工设备不得泄露烟气，有单独存放燃料的场所。

4.2.5定期进行设备维修，各部件加油不得外溢。

4.3加工用水

应符合GB5749的要求。

4.4加工人员

4.4.1加工人员上岗前应经过培训，掌握茶叶的加工和操作技能。

4.4.2加工人员上岗前和每年度均应进行健康检查，持健康证上岗。

4.4.3加工人员进入加工场所应洗手消毒、换工作鞋、穿戴工作衣、帽，并保持工作服的清洁，不使用有异味的化妆品