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食堂餐厅卫生管理制度

为进一步规范食堂餐厅的卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，特制定本制度。本制度旨在明确食堂餐厅各环节的卫生责任，规范操作流程，预防食品安全事故的发生。

一、总体要求

1.1食堂餐厅必须严格遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保各项卫生管理工作符合规定要求。

1.2食堂餐厅应建立完善的卫生管理体系，明确各岗位的卫生责任，实施定岗定责，确保卫生管理工作落实到位。

1.3食堂餐厅应定期开展卫生检查，及时发现和整改卫生问题，确保卫生状况持续符合要求。

1.4食堂餐厅应加强对员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能，确保员工能够正确执行卫生管理制度。

二、场所环境卫生管理

2.1食堂餐厅应保持室内外环境整洁，定期进行清扫和消毒。地面应平整、防滑、易于清洁，无积水、无杂物。

2.2食堂餐厅的门窗应完好，具有良好的通风和采光条件。门窗应定期检查，确保关闭严密，防止蝇、鼠、虫等进入。

2.3食堂餐厅应设置足够的垃圾收集设施，垃圾应分类收集，及时清运。垃圾收集设施应定期清洗和消毒，防止异味和蚊蝇滋生。

2.4食堂餐厅应设置洗手设施，洗手设施应配备洗手液、干手器或一次性纸巾。洗手设施应定期检查，确保正常运行。

2.5食堂餐厅应设置消毒设施，消毒设施应定期检查，确保消毒效果。消毒剂应妥善保管，防止误食。

三、设施设备卫生管理

3.1食堂餐厅的设施设备应定期进行清洁和消毒，确保设施设备卫生。设施设备包括但不限于厨房设备、餐饮用具、冷藏设备、消毒设备等。

3.2厨房设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。厨房设备应定期检查，发现故障及时维修。

3.3餐饮用具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮用具卫生。餐饮用具包括但不限于餐具、厨具、容器等。

3.4冷藏设备应定期进行清洁和消毒，确保冷藏设备卫生。冷藏设备应定期检查，确保温度符合要求。

3.5消毒设备应定期进行清洁和消毒，确保消毒设备卫生。消毒设备应定期检查，确保消毒效果。

四、食品采购与储存卫生管理

4.1食堂餐厅应建立食品采购管理制度，确保采购的食品符合卫生要求。食品采购应选择正规渠道，索取食品经营许可证和检验检疫合格证明。

4.2食品采购应进行验收，验收不合格的食品不得入库。食品验收应记录食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、检验检疫合格证明等信息。

4.3食品储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。食品储存应定期检查，发现变质、过期食品及时处理。

4.4食品储存应保持干燥、通风、阴凉，防止食品受潮、变质。食品储存应定期检查，确保储存环境符合要求。

4.5食品储存应使用食品专用容器，防止食品污染。食品专用容器应定期清洗和消毒，确保容器卫生。

五、食品加工制作卫生管理

5.1食品加工制作应严格遵守操作规程，确保食品加工制作卫生。食品加工制作应生熟分开，防止交叉污染。

5.2食品加工制作应使用清洁的设备和用具，防止食品污染。食品加工制作应定期检查，确保设备和用具卫生。

5.3食品加工制作应控制好温度和时间，确保食品熟透。食品加工制作应定期检查，确保温度和时间符合要求。

5.4食品加工制作应避免食品暴露在空气中过长时间，防止食品变质。食品加工制作应定期检查，确保操作符合要求。

5.5食品加工制作应使用清洁的水，防止食品污染。食品加工制作应定期检查，确保水质符合要求。

六、从业人员卫生管理

6.1食堂餐厅从业人员应持有健康证明，定期进行健康检查。从业人员应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣。

6.2食堂餐厅从业人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，防止食品污染。工作服、工作帽、工作鞋应定期清洗和消毒，确保卫生。

6.3食堂餐厅从业人员应避免直接接触食品，防止食品污染。从业人员应使用食品专用工具，防止食品污染。

6.4食堂餐厅从业人员应避免在食品加工制作过程中吸烟、饮食、随地吐痰等行为，防止食品污染。从业人员应遵守操作规程，确保食品加工制作卫生。

6.5食堂餐厅应定期对从业人员进行卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。从业人员应定期参加培训，确保能够正确执行卫生管理制度。

七、卫生检查与监督

7.1食堂餐厅应建立卫生检查制度，定期对食堂餐厅的卫生状况进行检查。卫生检查应包括场所环境卫生、设施设备卫生、食品采购与储存卫生、食品加工制作卫生、从业人员卫生等方面。

7.2食堂餐厅应建立卫生检查记录，记录每次卫生检查的时间、内容、发现问题、整改措施等信息。卫生检查记录应妥善保管，便于查阅。

7.3食堂餐厅应建立卫生投诉处理制度，及时处理员工的卫生投诉。卫生投诉应记录投诉内容、处理结果等信息。卫生投诉记录应妥善保管，便于查阅。

7.4食堂餐厅应接受上