回归教材重难点05生物技术实践-查漏补缺2022年高考生物三轮冲刺过关新高考版原卷版.docxVIP

回归教材重难点05生物技术实践

本节内容一般通过情境对这些知识进行考查，要求考生

（1）熟记果酒、果醋、腐乳、泡菜等传统发酵食品制作的原理与注意事项（生命观念、科学探究）；

（2）理解培养基的成分及其作用，掌握培养基的制作方法（生命观念、科学探究）；

（3）理解无菌技术的主要方法及适用对象（生命观念、科学探究）；

（4）掌握微生物分离、纯化和计数的主要方法（生命观念、科学探究）；

（5）熟记果胶酶及其作用、加酶洗衣粉中的酶及其作用，掌握固定化酶技术（生命观念、科学探究）；（6）掌握血红蛋白的提取与分离的原理和方法（生命观念、科学探究）；

（7）掌握提取植物有效成分的原理与方法（生命观念、科学探究）。

微生物的培养与应用是四星高频考点，三星考点有传统发酵食品的制作，二星考点是酶的应用、特定成分的提取与分离。其在2019年-2021年高考中以选择题和非选择题考察，主要通过非选择题考察。

1、在葡萄酒的自然发酵中，菌种来源于附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。

2、酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下进行酒精发酵产生酒精。

3、制作果酒和果醋的实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。

4、制作果酒和果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气，排气口是在酒精发酵时排出CO2，出料口用来取样。

5、制作果酒时温度一般控制在18～25℃，时间为10～12d，前期需氧后期不需氧；制作果醋时温度控制在30～35℃，时间为7～8d，始终需氧。

6、腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，来源于空气中的毛霉孢子。

7、腐乳制作的实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

8、加盐腌制时应逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。

9、加盐既可析出豆腐中的水分，又能抑制微生物的生长。卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，既能防腐杀菌，又能调味。卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右。

10、制作泡菜的主要菌种是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为乳酸。

11、泡菜制作的实验流程：原料加工→配制泡菜盐水→加入调味料，装坛→发酵→成品。

12、泡菜制作中清水和盐的质量比为4∶1，盐水要煮沸后冷却。煮沸有两大作用，一是除去水中氧气，二是杀灭盐水中的其他细菌。

13、在泡菜的腌制过程中，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。

14、微生物培养基的成分一般包括水、无机盐、碳源、氮源及生长因子等。

15、制备固体培养基的步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板等。

16、消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。灭菌则是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。

17、纯化微生物常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法和稀释涂布平板法都能获得单细胞菌落。平板划线法不能对微生物计数，而稀释涂布平板法能对微生物计数。

18、平板划线操作的三个易错点：灼烧接种环之后，要冷却后再进行取种，以免温度太高杀死菌种；划线时最后一区域不要与第一区域相连；划线时用力要大小适当，防止用力过大将培养基划破。

19、纤维素酶是一种复合酶，它至少包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。

20、尿素分解菌和纤维素分解菌的分离都需使用选择培养基，前者所用的培养基中尿素是唯一的氮源，后者所用的培养基中纤维素是唯一的碳源。

21、鉴定尿素分解菌的方法是在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，鉴定纤维素分解菌的方法为刚果红染色法。

22、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

23、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

24、加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中应用最广泛、效果最明显的酶制剂是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

25、固定化酶常采用化学结合法和物理吸附法，而固定化细胞则常采用包埋法。

26、固定化酶和固定化细胞技术既实现了对酶的重复利用，降低了成本，又可使酶与产物分离，提高了产品质量。

27、固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应。

28、配制海藻酸钠溶液时应小火加热或间断加热，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母细胞。

29、配制的海藻酸钠溶液若浓度过高，则难以形成凝胶珠；若浓度过低，则固定的酵母细胞少，影响实验效果。

30、凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法，相对分子质量大的先洗脱出来，相对分子质量小的后洗脱出来