鲜肉烧饼技术培训课件.pptxVIP

第一章鲜肉烧饼的历史渊源与文化价值第二章核心原料的科学配比与质量控制第三章制作工艺的标准化流程与关键控制点第四章装饰艺术与品质提升技巧第五章设备选型与智能化改造方案第六章市场营销与品牌化运营1

01第一章鲜肉烧饼的历史渊源与文化价值

第1页鲜肉烧饼的起源与传播鲜肉烧饼的历史可以追溯到北宋时期的汴京（今开封），据《东京梦华录》记载，当时街头巷尾已有售卖“肉饼夹酥皮”的食铺。这种美食因其独特的风味和制作工艺，逐渐在民间流传开来。到了明清时期，鲜肉烧饼传入江南地区，形成了不同的流派。北方以北京稻香村为代表的鲜肉烧饼注重馅料的饱满和口感，而南方以广州莲香楼为代表的鲜肉烧饼则强调外皮的酥脆和香脆。根据2022年中国餐饮协会的统计，全国鲜肉烧饼门店超过5万家，年销售额突破50亿元，成为中式面点中的顶流产品。这种美食不仅在国内广受欢迎，还逐渐走向国际市场，成为中华美食文化的重要组成部分。鲜肉烧饼的制作工艺和风味特点，使其在国内外都享有盛誉，成为中华美食文化的重要组成部分。3

第2页文化场景中的鲜肉烧饼国际美食文化交流现代快餐文化在国际美食纪录片《舌尖上的中国》中，鲜肉烧饼被专题报道，专家指出其外皮“层酥千叠”与法国法式可颂的工艺原理存在跨文化共鸣。这种美食不仅在中国广受欢迎，还逐渐走向国际市场，成为中华美食文化的重要组成部分。在现代快餐文化中，鲜肉烧饼也找到了自己的位置。许多快餐店将其作为特色小吃，吸引了大量年轻消费者。这种美食的多样化和创新，使其在现代社会中依然保持着旺盛的生命力。4

第3页现代市场痛点分析顾客复购率低市场竞争激烈由于鲜肉烧饼的口感和品质参差不齐，许多消费者对鲜肉烧饼的复购率较低。一些商家为了降低成本，使用了劣质的原材料，这进一步影响了消费者的购买意愿。随着鲜肉烧饼市场的不断扩大，越来越多的商家加入到这个行业中，市场竞争变得异常激烈。许多商家为了吸引消费者，不得不采取各种促销手段，这增加了商家的经营成本。5

第4页技术培训的核心价值品牌建设技术培训还包括品牌建设的知识。学员可以学习到如何建立自己的品牌形象，如何进行品牌推广，等等。这些知识可以帮助商家提高品牌意识，打造自己的品牌优势。速冻面团技术速冻面团技术可以大大缩短鲜肉烧饼的制作时间，提高生产效率。通过速冻技术，面团可以在短时间内完成冷冻，从而节省了大量的制作时间。同时，速冻面团还可以保证鲜肉烧饼的口感和品质。创新口味技术培训不仅包括传统的制作工艺，还包括创新口味的研发。学员可以学习到如何将不同的食材和调料结合在一起，创造出新的口味。例如，学员可以学习到如何制作融合墨西哥风味的三文鱼烧饼，这种创新产品在成都试点店试销后订单量超过了3000单。智能化设备应用技术培训还包括智能化设备的应用。学员可以学习到如何使用智能和面机、智能烤箱等设备，从而提高生产效率和质量。食品安全管理技术培训还包括食品安全管理的知识。学员可以学习到如何选择安全的原材料，如何进行食品安全检测，等等。这些知识可以帮助商家提高食品安全意识，确保产品的安全性和卫生性。6

02第二章核心原料的科学配比与质量控制

第5页原料特性与品质鉴别鲜肉烧饼的制作原料对其最终品质有着至关重要的影响。首先，面粉的选择需要使用高筋面粉，这种面粉的蛋白质含量较高，吸水率可达65±3%，能够形成良好的面筋网络，使面团具有良好的弹性和延展性。在制作过程中，可以通过手指按压面团来检测其弹性，理想情况下，按压后面团应出现缓慢的回弹现象，这表明面筋网络已经形成。其次，馅料的选择需要使用新鲜、优质的猪肉，脂肪含量应控制在28%以下，这样才能保证鲜肉烧饼的口感和风味。此外，馅料中还可以加入一些其他食材，如香菇、虾皮等，以增加鲜肉烧饼的风味和营养价值。最后，辅料的选择也需要注意，如花椒油、芝麻等，这些辅料能够增加鲜肉烧饼的香气和口感。在原料的选择过程中，还需要注意原料的新鲜度和品质，避免使用过期或变质的原料，以确保产品的安全性和卫生性。8

第6页关键原料供应商分级体系高筋面粉供应商要求湿面筋含量≥36%，通过快速检测仪进行检测，合格率需达到98%以上。优质供应商如中粮集团，其面粉品质稳定，能够满足高标准的制作需求。冷鲜肉供应商要求冻结带厚度≤4mm，使用专业检测设备进行检测，合格率需达到92%以上。推荐供应商如双汇集团，其肉类产品经过严格的质量控制，安全可靠。香菇供应商要求水分含量≤65%，通过烘箱进行干燥实验，合格率需达到99%以上。推荐供应商如新希望集团，其香菇产品品质优良，口感鲜美。香醋供应商要求酸度3.8g/100mL，使用酸度计进行检测，合格率需达到100%。推荐供应商如镇江香醋厂，其香醋品质上乘，香气浓郁。花椒供应商要求挥发油含量7.2%，使用气相色谱仪进行检测，合格率需达到95%以上。推荐供应商如四川花