2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-天津-天津中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、狗不理包子馅料中猪肉的常用处理方式是？

A.整块腌制后绞碎

B.剔骨后剁成泥

C.去皮后直接绞碎

D.去骨后剁成颗粒

2、制作天津麻花的关键工艺是？

A.面团擀平后直接盘绕

B.面团反复折叠后抻长

C.面团发酵后直接成型

D.面团冷冻后解冻使用

3、中式面点师判断面团发酵程度的标准是？

A.面团体积膨胀至2倍

B.指压痕迹缓慢恢复

C.面团表面出现裂纹

D.面团温度达到40℃

4、制作煎饼果子的面糊最佳配比是？

A.面粉:淀粉=3:1

B.面粉:淀粉=2:1

C.面粉:水=1:0.5

D.面粉:糖=4:1

5、中式糕点烘烤时温度控制的关键阶段是？

A.烘烤前10分钟

B.上色定型阶段

C.烘烤后冷却

D.面团调制阶段

6、制作天津三鲜包时馅料中“三鲜”通常指？

A.鲜虾+虾仁+鲜贝

B.鲜肉+虾仁+海米

C.鲜蟹+鲜贝+香菇

D.鲜鱼+鲜虾+木耳

7、中式面点师处理面团黏手问题的正确方法？

A.增加面粉用量

B.涂抹食用油

C.揉入干粉

D.提高水温

8、制作天津十八街麻花的最佳原料配比是？

A.面粉:水=10:3

B.面粉:糖=8:1

C.面粉:油=9:1

D.面粉:盐=7:0.5

9、中式面点师制作月饼皮时常用的油温是？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

10、天津宫廷点心“窝窝头”的主要原料是？

A.玉米面+黄豆面

B.玉米面+红糖

C.玉米面+糯米粉

D.玉米面+面粉

11、中式面点制作中，酵母发酵的最佳温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.15-18℃

D.40-45℃

12、制作天津三鲜包时，油酥面团的油温应控制在？

A.60℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

13、中式面点中，用于制作麻花的主要面团类型是？

A.水调面团

B.油酥面团

C.酥性面团

D.发酵面团

14、制作豆沙包时，馅料含水量应控制在？

A.10%-15%

B.20%-25%

C.30%-35%

D.40%-50%

15、中式面点工具中，用于擀制薄面皮的正确工具是？

A.面棍

B.面铲

C.面杖

D.面刀

16、中式面点制作中，生熟工具分开使用的依据是？

A.节省时间

B.提高效率

C.食品安全规范

D.降低成本

17、制作枣花卷时，面团发酵时间一般为？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

18、中式面点中，油条炸制时油温应达到？

A.三成熟

B.五成熟

C.七成熟

D.全熟

19、制作天津十八街麻花时，添加食用碱的目的是？

A.增加甜味

B.防止酸败

C.提高筋性

D.调节酸碱度

20、中式面点中，制作八宝饭时，糖馅的熬制温度应？

A.小火慢熬

B.大火快煮

C.文火收汁

D.直接加热

21、中式面点中，发酵面团时温度过高会导致什么问题？

A.面团酸味重

B.面团发酵不充分

C.面团表面出现气泡

D.面团质地过软

22、制作包子时，揉面阶段需达到什么状态才能进入下一步？

A.面团表面光滑无裂缝

B.面团内部有气孔

C.揉面时间超过30分钟

D.面团温度降至室温

23、中式糕点中，制作“三不粘”的关键原料是什么？

A.植物油

B.猪油

C.鸡蛋

D.红糖

24、醒发包子时，最佳温度范围是多少？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

25、制作月饼皮时，为什么要多次折叠面团？

A.提高延展性

B.增加韧性

C.排除气泡

D.均匀分配油脂

26、中式面点中，哪种工具主要用于和面？

A.面槌

B.面杖

C.面板

D.面铲

27、制作麻花时，捻条工序的关键控制点是什么？

A.捻制速度均匀

B.捻制力度一致

C.捻制方向随机

D.捻制时间不超过2分钟

28、中式面点中，哪种面团需冷藏定型？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.糯米面团

D.羊角馒头面团

29、制作“龙须面”时，面条直径应控制在多少毫米？

A.0.3-0.5mm

B.0.5-1mm

C.1-2mm

D.2-3mm

30、中式面点中，哪种工具主要用于切割面点？

A.擀面杖

B.面铲

C.刀具组

D.摊板

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有