2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的主要条件不包括以下哪项？

A.恒温25-28℃

B.湿度70%-80%

C.密闭环境

D.直接阳光照射

2、中式面点制作中，标准醒发时间一般为？

A.15-20分钟

B.30-45分钟

C.1-2小时

D.根据面团硬度调整

3、制作千层酥皮需使用的面粉类型是？

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4、下列哪种工具主要用于切割面点生坯？

A.擀面杖

B.面点模

C.模子刀

D.醒发箱

5、食品安全操作中，生熟面点处理应遵循？

A.同台操作

B.交叉使用工具

C.生熟分开

D.间隔时间处理

6、制作包子时，二次醒发的作用是？

A.提升发酵度

B.增加面筋弹性

C.促进成品松软

D.缩短制作时间

7、中式面点中，常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸钠

D.谷氨酸钠

8、标准馒头发酵过程中，最佳搅拌时间是？

A.揉面后立即

B.出现气泡时

C.出膜后5分钟

D.收圆后静置

9、制作麻花的关键工序是？

A.盘条

B.打结

C.上油发酵

D.多次对折

10、面点制作中，醒发箱湿度控制标准是？

A.50%-60%

B.60%-70%

C.70%-80%

D.80%-90%

11、湖南中式面点师制作包子时，面团发酵的合理时间一般为多少？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

12、中式面点中，醒发（二次发酵）的适宜温度范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.15-18℃

13、制作月饼皮时，常用的和面工具不包括以下哪种？

A.擀面杖

B.清水

C.面盆

D.铁刷

14、湖南传统“糍粑”制作中，糯米浸泡的最低时间要求是？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.12小时

15、中式面点中，发酵粉与酵母的正确配比通常是？

A.1:1

B.1:2（发酵粉:酵母）

C.2:1（发酵粉:酵母）

D.等量混合

16、制作“龙须面”时，面条拉制的最佳速度是？

A.快速拉制

B.中速拉制

C.慢速拉制

D.随意拉制

17、湖南“糖油粑粑”的糖浆熬制温度应达到？

A.90℃

B.110℃

C.130℃

D.150℃

18、中式面点工具中，用于清洗和消毒的专用工具是？

A.擀面杖

B.面刷

C.消毒柜

D.铁刷

19、制作“葱油饼”时，面团醒发后需进行哪项处理？

A.直接擀制

B.面团拍打排气

C.面团折叠

D.面团冷冻

20、湖南“血粑鸭”中，糯米蒸制的正确方式是？

A.单独蒸制

B.填入鸭腹同蒸

C.用砂锅慢炖

D.水煮后沥干

21、中式面点制作中，面团发酵的标准温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-28℃

D.30-35℃

22、制作包子时，和面水温通常控制在？

A.30℃以下

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50℃以上

23、传统月饼馅料中，核桃仁与果脯的比例一般为？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

24、中式面点制作中，三光指？

A.面光、手光、案光

B.面光、案光、馅光

C.面光、手光、油光

D.面光、案光、油光

25、制作酥皮点心时，油酥与水油酥的混合比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

26、蒸制馒头时，二次醒发的时间通常为？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.1小时

27、制作麻花时，传统工艺中捻花次数一般为？

A.3次

B.5次

C.7次

D.9次

28、中式面点中，烫面工艺适用于哪种面点？

A.饺子

B.包子

C.月饼

D.酥皮点心

29、制作油条时，油温应控制在？

A.160℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

30、中式面点制作中，三凉指？

A.面凉、手凉、案凉

B.面凉、馅凉、油凉

C.面凉、手凉、油凉

D.面凉、馅凉、案凉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、湖南中式面点师制作包子时，影响成品质量的关键因素包括哪些？

A.面团发酵程度

B.馅料水分控制

C.包制手法力度

D.蒸制火候掌握

E.环境温湿度差异

32、中式面点中，以下哪种面团处理方法适用于制作酥皮点心？

A.酸性面团（加柠檬汁）

B.碱性面团（加食用碱）

C.发酵面团（加酵母）

D.油酥面团（加植物油）

E.冷水面团（加冷水）

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