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蜂蜜生产技术标准

一、总则

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，经过酿造成熟而成的天然甜物质。蜂蜜生产技术标准旨在规范蜂蜜生产过程中的各项技术要求，确保蜂蜜产品质量，保障消费者权益，促进蜂蜜产业的健康发展。本标准适用于各类蜂蜜的生产、加工、检验和销售。

二、产地环境

1.产地选择：蜂蜜生产应选择在生态环境良好、空气清新、水质纯净、土壤无污染的地区。产地应远离工业污染源、城市生活垃圾场等污染源，确保蜜蜂采集的花蜜和分泌物不受污染。

2.植物资源：产地应具备丰富的蜜源植物，蜜源植物种类繁多、分布广泛，保证蜜蜂有充足的花蜜采集。

三、蜜蜂饲养管理

1.蜂群选择：选用优良品种的蜜蜂蜂种，具有良好的产蜜性能、抗病能力和适应性。

2.蜂场建设：蜂场应建设在蜜源植物丰富、环境安静、通风良好、排水方便的地方。蜂场设施应完善，包括蜂箱、饲料槽、水槽、防蜂罩等。

3.蜂群管理：根据蜜蜂生长周期和蜜源情况，进行合理的蜂群管理，包括蜂群繁殖、蜂群调整、病虫害防治等。

4.饲料供给：根据蜜蜂生长需求和蜜源情况，合理供给花粉、糖浆等饲料，保证蜜蜂健康生长。

5.蜜蜂病虫害防治：采用生物防治、物理防治和化学防治相结合的方法，预防和控制蜜蜂病虫害。

四、蜂蜜采集与加工

1.蜜蜂采集：蜜蜂采集花蜜和分泌物后，在蜂箱内进行酿造成熟。采集过程中应避免使用农药、化肥等有害物质，确保蜂蜜品质。

2.蜂蜜采收：根据蜂蜜成熟度和市场需求，适时采收蜂蜜。采收过程中应避免蜂蜜污染，保证蜂蜜卫生。

3.蜂蜜加工：蜂蜜加工应采用物理方法，如离心、过滤等，去除蜂蜜中的杂质和污染物。加工过程中应严格控制温度、湿度等工艺参数，确保蜂蜜品质。

4.蜂蜜包装：蜂蜜包装应符合食品安全标准，包装材料应清洁、无毒、无异味。包装标识应明确标明产品名称、产地、生产日期、保质期等信息。

五、质量检验

1.检验项目：蜂蜜质量检验包括感官指标、理化指标和微生物指标。感官指标包括色泽、香气、滋味、状态等；理化指标包括水分、果糖、葡萄糖、蔗糖、灰分等；微生物指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌等。

2.检验方法：蜂蜜质量检验应按照国家标准规定的检验方法进行。检验过程中应使用合格的检验仪器和试剂，确保检验结果的准确性。

3.检验结果判定：根据国家标准规定的质量标准，对检验结果进行判定。合格产品应符合国家标准规定的各项指标要求。

六、生产记录与追溯

1.生产记录：蜂蜜生产过程中应做好各项生产记录，包括蜂群管理、饲料供给、蜂蜜采收、加工、包装等环节的记录。生产记录应真实、完整、可追溯。

2.追溯体系：建立蜂蜜生产追溯体系，实现蜂蜜从蜂场到消费者的全程追溯。追溯体系应包括蜂场信息、生产过程、产品质量等信息。

七、市场销售与监管

1.市场销售：蜂蜜产品销售应符合食品安全法及相关法律法规的要求，销售场所应具备良好的卫生条件，销售人员应具备相应的资质。

2.监管检查：相关部门应对蜂蜜生产、加工、销售环节进行监督检查，确保蜂蜜产品质量，保障消费者权益。

八、持续改进

1.技术创新：蜂蜜生产技术标准应不断进行技术创新，提高蜂蜜产品质量和生产效率。

2.产业升级：推动蜂蜜产业升级，提高产业竞争力，促进蜂蜜产业的可持续发展。

通过实施本标准，可以有效规范蜂蜜生产过程中的各项技术要求，确保蜂蜜产品质量，保障消费者权益，促进蜂蜜产业的健康发展。