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考研面点考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，用于增加面点弹性和延展性的主要成分是：

A.面粉

B.水

C.酵母

D.盐

2.制作酥皮类面点时，常用的油脂是：

A.菜油

B.花生油

C.黄油

D.猪油

3.面点制作中，用于增加面点色泽和风味的添加剂是：

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.酵母

4.制作发酵面点时，常用的发酵剂是：

A.酵母

B.酸奶

C.酒曲

D.醋

5.面点制作中，用于增加面点口感和营养的辅料是：

A.蔬菜

B.肉类

C.豆制品

D.水果

6.制作汤面时，常用的汤底是：

A.清汤

B.肉汤

C.酸汤

D.咖啡汤

7.面点制作中，用于增加面点香气的调料是：

A.香油

B.花椒

C.生姜

D.大蒜

8.制作饺子时，常用的馅料是：

A.猪肉

B.鸡肉

C.海鲜

D.蔬菜

9.面点制作中，用于增加面点黏性的添加剂是：

A.鸡蛋

B.淀粉

C.糖

D.盐

10.制作汤圆时，常用的馅料是：

A.红豆沙

B.果酱

C.芝麻

D.肉末

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.面点制作的基本原料包括______、______和______。

2.酥皮类面点的特点是______、______和______。

3.发酵面点的制作过程中，发酵剂的作用是______。

4.制作汤面时，汤底的选择会影响面点的______和______。

5.面点制作中，常用的调味料包括______、______和______。

6.饺子的制作过程中，饺子皮的厚度会影响饺子的______。

7.制作汤圆时，汤圆的皮需要具有良好的______和______。

8.面点制作中，常用的辅料包括______、______和______。

9.制作发酵面点时，温度和湿度会影响发酵的______。

10.面点制作中，常用的成型工具包括______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.面粉是面点制作的主要原料。（正确）

2.酥皮类面点不需要发酵。（正确）

3.发酵面点的制作过程中，发酵剂的作用是增加面点的弹性。（错误）

4.制作汤面时，汤底的选择不会影响面点的口感。（错误）

5.面点制作中，常用的调味料包括酱油、醋和糖。（正确）

6.饺子的制作过程中，饺子皮的厚度不会影响饺子的口感。（错误）

7.制作汤圆时，汤圆的皮需要具有良好的延展性和弹性。（正确）

8.面点制作中，常用的辅料包括蔬菜、肉类和豆制品。（正确）

9.制作发酵面点时，温度和湿度不会影响发酵的速度。（错误）

10.面点制作中，常用的成型工具包括擀面杖、刀和模具。（正确）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述面点制作的基本步骤。

答：面点制作的基本步骤包括和面、发酵、成型、熟制和调味。

2.酥皮类面点的特点是什么？

答：酥皮类面点的特点是层次分明、酥脆可口、香气浓郁。

3.发酵面点的制作过程中，发酵剂的作用是什么？

答：发酵剂的作用是增加面点的弹性和延展性，同时产生特有的风味。

4.制作汤面时，汤底的选择有哪些？

答：制作汤面时，汤底的选择包括清汤、肉汤、酸汤和咖啡汤等。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何提高面点的口感？

答：可以通过增加面点的黏性、弹性和延展性来提高面点的口感。

2.如何制作出层次分明的酥皮类面点？

答：可以通过多次折叠和擀开面团，形成层次分明的酥皮结构。

3.如何控制发酵面点的发酵程度？

答：可以通过控制温度和湿度，以及发酵时间来控制发酵面点的发酵程度。

4.如何选择合适的汤底来制作汤面？

答：可以根据个人口味和面点的特点选择合适的汤底，如清汤适合清淡口味的面点，肉汤适合浓郁的口味。

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.D

3.C

4.A

5.B

6.A

7.A

8.A

9.B

10.A

二、填空题

1.面粉、水、酵母

2.层次分明、酥脆可口、香气浓郁

3.增加面点的弹性和延展性

4.口感和风味

5.酱油、醋、糖

6.口感

7.延展性和弹性

8.蔬菜、肉类、豆制品

9.速度

10.擀面杖、刀、模具

三、判断题

1.正确

2.正确

3.错误

4.错误

5.正确

6.错误

7.正确

8.正确

9.错误

10.正确

四、简答题

1.面点制作的基本步骤包括和面、发酵、成型、熟制和调味。

2.酥皮类面点的特点是层次分明、酥脆可口、香气浓郁。

3.发酵剂的作用是增加面点的弹性和延展性，同时产生特有的风味。

4.制作汤面时，汤底的选择包括清汤、肉汤、酸汤和咖啡汤等。

五、解决问题

1.可