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二级评茶技师考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.下列哪种茶属于发酵茶？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

2.在茶叶审评中，用于衡量茶叶香气高低的术语是？

A.滋味

B.香气

C.叶底

D.形态

3.茶叶中的茶多酚主要是指？

A.茶黄素

B.茶红素

C.茶绿素

D.茶多酚

4.茶叶保存时，应避免哪种环境？

A.干燥

B.通风

C.避光

D.高温

5.下列哪种茶具适合冲泡绿茶？

A.紫砂壶

B.瓷壶

C.铁壶

D.玻璃杯

6.茶叶的采摘标准通常是指？

A.茶叶的大小

B.茶叶的形状

C.茶叶的新鲜度

D.茶叶的嫩度

7.茶叶中的咖啡碱含量最高的茶是？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

8.茶叶审评中，用于衡量茶叶汤色的术语是？

A.香气

B.滋味

C.叶底

D.汤色

9.茶叶的加工过程中，萎凋的主要作用是？

A.提高茶叶的香气

B.降低茶叶的含水量

C.增强茶叶的滋味

D.改善茶叶的形态

10.茶叶的分类主要依据是？

A.茶叶的产地

B.茶叶的加工工艺

C.茶叶的香气

D.茶叶的滋味

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.茶叶的三大基本品质因素是______、______和______。

2.茶叶的采摘季节通常分为______、______和______。

3.茶叶的保存方法主要有______、______和______。

4.茶叶的加工工艺主要包括______、______、______和______。

5.茶叶的审评方法主要包括______、______和______。

6.茶叶的香气类型主要有______、______和______。

7.茶叶的滋味类型主要有______、______和______。

8.茶叶的汤色类型主要有______、______和______。

9.茶叶的叶底类型主要有______、______和______。

10.茶叶的分类主要有______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶属于发酵茶。（×）

2.茶叶的采摘时间越晚，茶叶的品质越好。（×）

3.茶叶的保存过程中，应避免阳光直射。（√）

4.茶叶的加工过程中，揉捻的主要作用是提高茶叶的香气。（×）

5.茶叶的审评过程中，香气是重要的评价指标。（√）

6.茶叶的审评过程中，滋味是重要的评价指标。（√）

7.茶叶的审评过程中，叶底是重要的评价指标。（√）

8.茶叶的审评过程中，汤色是重要的评价指标。（√）

9.茶叶的审评过程中，形态是重要的评价指标。（√）

10.茶叶的分类过程中，加工工艺是重要的依据。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺。

2.简述红茶的加工工艺。

3.简述乌龙茶的加工工艺。

4.简述白茶的加工工艺。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何保存绿茶以保持其品质？

2.如何判断绿茶的品质好坏？

3.如何判断红茶的品质好坏？

4.如何判断乌龙茶的品质好坏？

答案和解析

一、单项选择题

1.C

2.B

3.D

4.D

5.B

6.D

7.C

8.D

9.B

10.B

二、填空题

1.香气、滋味、汤色

2.春季、夏季、秋季

3.避光、干燥、通风

4.萎凋、杀青、揉捻、干燥

5.干看、湿看、综合评审

6.清香、花香、果香

7.鲜爽、醇厚、回甘

8.淡黄、红艳、橙黄

9.嫩绿、黄绿、红褐

10.绿茶、红茶、乌龙茶

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.绿茶的加工工艺主要包括萎凋、杀青、揉捻和干燥。

2.红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。

3.乌龙茶的加工工艺主要包括萎凋、摇青、杀青、揉捻和干燥。

4.白茶的加工工艺主要包括萎凋和干燥。

五、解决问题

1.保存绿茶时应避免阳光直射，保持干燥通风，使用密封容器。

2.判断绿茶品质好坏主要看其香气是否清香、滋味是否鲜爽、汤色是否淡黄明亮、叶底是否嫩绿。

3.判断红茶品质好坏主要看其香气是否高长、滋味是否醇厚、汤色是否红艳明亮、叶底是否红褐。

4.判断乌龙茶品质好坏主要看其香气是否高长、滋味是否醇厚、汤色是否橙黄明亮、叶底是否黄绿。