传感器应用案例：生物传感器在食品安全检测中的应用_（13）.生物传感器在食品安全监管中的作用.docx

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生物传感器在食品安全监管中的作用

引言

食品安全是全球关注的重要问题，生物传感器作为一类高度灵敏和特异的检测工具，在食品安全监管中发挥着重要作用。生物传感器通过结合生物学识别元件和物理化学转换元件，能够快速、准确地检测食品中的有害物质，如病原微生物、毒素、残留农药和兽药等。本节将详细介绍生物传感器在食品安全监管中的应用原理和技术。

生物传感器的基本原理

生物传感器是一种将生物活性物质（如酶、抗体、DNA等）与物理化学传感器（如电化学传感器、光学传感器等）结合的装置。其工作原理主要包括以下几个步骤：

生物识别元件的选择：选择高特异性和高亲和力的生物分子，如