广州食品安全生产管理考试试题及答题技巧.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

广州食品安全生产管理考试试题及答题技巧

一、单选题（共10题，每题2分）

1.广州食品生产企业制定食品安全管理制度时，应优先考虑以下哪项因素？

A.成本控制

B.员工便利性

C.法律法规要求

D.市场竞争策略

2.广州市场监督管理局对食品生产企业的日常监督检查中，重点核查以下哪项记录？

A.员工考勤记录

B.设备维护记录

C.原材料采购记录

D.财务报表

3.广州地区夏季高温期间，食品生产企业应采取以下哪项措施预防微生物污染？

A.增加车间通风量

B.提高产品储存温度

C.减少员工洗手频率

D.延长生产时间

4.广州餐饮服务单位使用食品添加剂时，必须遵守以下哪项规定？

A.由厨师自行决定使用量

B.按照国家标准限量使用

C.无需记录使用情况

D.仅在顾客要求时添加

5.广州食品生产企业发生食品安全事故时，应立即采取以下哪项行动？

A.隐瞒事故信息

B.向当地市场监管部门报告

C.减少产品产量

D.询问律师是否需要公开

6.广州地区对食品生产企业的从业人员健康管理制度中，要求每年至少进行几次体检？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

7.广州食品生产企业在采购食品原料时，应优先选择以下哪种供应商？

A.价格最低的供应商

B.距离最近的供应商

C.具有合法资质的供应商

D.老客户关系较好的供应商

8.广州餐饮服务单位使用食品容器时，必须确保以下哪项要求？

A.容器外观美观

B.容器材质无毒无害

C.容器价格昂贵

D.容器大小合适

9.广州食品生产企业发现产品存在轻微瑕疵时，应采取以下哪项措施？

A.继续销售

B.降价处理

C.重新加工后销售

D.标记为“处理品”销售

10.广州地区对食品生产企业的环境卫生要求中，要求地面清洁度应达到以下标准？

A.无明显污渍

B.无积水

C.无异味

D.以上都是

二、多选题（共5题，每题3分）

1.广州食品生产企业制定食品安全培训计划时，应包括以下哪些内容？

A.食品安全法律法规

B.消防安全知识

C.微生物控制技术

D.食品添加剂使用规范

2.广州餐饮服务单位在处理食品废弃物时，应遵守以下哪些规定？

A.及时清理垃圾桶

B.将废弃物分类存放

C.将废弃物直接丢弃到下水道

D.使用密闭容器运输

3.广州食品生产企业发生食品安全事故时，应保存以下哪些证据？

A.产品留样

B.相关检测报告

C.员工工作记录

D.事故现场照片

4.广州地区对食品生产企业的设备管理要求中，以下哪些设备需要定期校验？

A.温湿度计

B.天平

C.洗手设施

D.灭菌设备

5.广州餐饮服务单位在采购食品原料时，应核查供应商提供以下哪些文件？

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品检验报告

D.运输车辆资质

三、判断题（共10题，每题1分）

1.广州食品生产企业可以自行制定食品安全标准，无需遵守国家标准。（×）

2.广州餐饮服务单位在加工食品时，可以使用未经消毒的砧板。（×）

3.广州食品生产企业在发生食品安全事故时，可以隐瞒不报，待情况稳定后再处理。（×）

4.广州地区对食品生产企业的从业人员必须进行食品安全培训，并考核合格后方可上岗。（√）

5.广州餐饮服务单位使用食品添加剂时，可以超过国家标准规定的限量。（×）

6.广州食品生产企业发现产品存在严重质量问题，可以自行降价处理，无需报告监管部门。（×）

7.广州地区对食品生产企业的环境卫生要求中，要求车间空气流动速度不低于每秒0.5米。（√）

8.广州餐饮服务单位在处理食品废弃物时，可以直接倒入垃圾箱，无需分类。（×）

9.广州食品生产企业可以委托第三方机构进行食品安全检测，检测结果自行公布。（×）

10.广州地区对食品生产企业的设备管理要求中，要求所有设备必须定期维护，但无需校验。（×）

四、简答题（共3题，每题5分）

1.简述广州食品生产企业制定食品安全管理制度的主要步骤。

答案要点：

-确定管理目标（符合法规要求、保障食品安全）；

-收集相关法律法规（如《食品安全法》及地方规定）；

-制定各部门职责（采购、生产、质检、仓储等）；

-明确操作规范（原料验收、加工过程控制、人员管理等）；

-建立记录制度（生产记录、检测记录、培训记录等）；

-定期评估和修订制度。

2.广州餐饮服务单位在预防食品交叉污染时应采取哪些措施？

答案要点：

-使用专用工具（生熟分开的砧板、刀具）；

-保持操作台清洁（加工前后消毒）；

-穿戴清洁的工作服和手套；

-储存食品时生熟分开；

-定期清洗设备（冰箱、烤箱等）；

-加强员工培训，提高卫生意识。