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2025年食品试验试题及答案.docx

2025年食品试验试题及答案.docx

    2025年食品试验试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪种感官评价方法属于定量描述分析？

    A.排序检验法

    B.九点喜好标度法

    C.定量描述分析法（QDA）

    D.成对比较检验法

    2.直接干燥法测定食品中水分含量时，适用于下列哪类样品？

    A.含挥发性物质（如酒精、香辛料）的食品

    B.高糖（如果酱）、高脂肪（如奶酪）的食品

    C.水分含量高且易分解（如水果）的食品

    D.低挥发性、热稳定（如小麦粉、奶粉）的食品

    3.测定食品中灰分时，若样品经高温灼烧后残留的灰分为黑色，可能的原因是：

    A.样品中含大量无机盐

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