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食品评审员考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项描述是正确的？
A.食品添加剂必须在食品中发挥营养作用
B.食品添加剂的使用量可以随意增加
C.食品添加剂必须经过安全性评估，并在规定范围内使用
D.食品添加剂可以完全替代天然食品成分
答案：C
2.食品腐败变质的主要原因是？
A.食品储存温度过高
B.食品包装密封不严
C.食品中含有过多的水分
D.以上都是
答案：D
3.下列哪种食品更容易受到微生物污染？
A.高盐食品
B.高糖食品
C.低水分活度食品
D.高酸度食品
答案：B
4.食品标签上必须标明的内容不包括？
A.食品名称
B.生产日期
C.成分表
D.生产商地址
答案：C
5.以下哪种方法可以有效防止食品中的重金属污染？
A.使用塑料包装
B.使用玻璃包装
C.使用金属包装
D.使用纸包装
答案：B
6.食品添加剂的标识通常使用什么符号？
A.E编码
B.FDA编码
C.ISO编码
D.HACCP编码
答案：A
7.食品中的黄曲霉毒素主要来源于？
A.食品储存不当
B.食品加工不当
C.食品原料污染
D.以上都是
答案：D
8.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，下列哪项描述是正确的？
A.所有食品都必须达到相同的微生物限量标准
B.不同种类的食品有不同的微生物限量标准
C.微生物限量标准与食品的保质期无关
D.微生物限量标准只适用于冷藏食品
答案：B
9.食品添加剂的ADI值表示？
A.每天允许摄入量
B.每次允许摄入量
C.每周允许摄入量
D.每月允许摄入量
答案：A
10.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留，下列哪项描述是正确的？
A.所有食品都必须达到相同的农药残留标准
B.不同种类的食品有不同的农药残留标准
C.农药残留标准与食品的种植方式无关
D.农药残留标准只适用于有机食品
答案：B
二、填空题（总共10题，每题2分）
1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，必须经过______评估，并在规定范围内使用。
答案：安全性
2.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。
答案：微生物
3.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址等。
答案：生产商地址
4.食品中的重金属污染主要来源于环境污染和食品原料污染。
答案：环境污染
5.食品添加剂的标识通常使用E编码。
答案：E编码
6.食品中的黄曲霉毒素主要来源于食品储存不当和食品原料污染。
答案：食品储存不当
7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，不同种类的食品有不同的微生物限量标准。
答案：不同种类的食品
8.食品添加剂的ADI值表示每天允许摄入量。
答案：每天允许摄入量
9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留，不同种类的食品有不同的农药残留标准。
答案：不同种类的食品
10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，微生物限量标准与食品的保质期有关。
答案：保质期
三、判断题（总共10题，每题2分）
1.食品添加剂必须在食品中发挥营养作用。（×）
答案：×
2.食品腐败变质的主要原因是食品储存温度过高。（×）
答案：×
3.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、生产商地址等。（√）
答案：√
4.食品中的重金属污染主要来源于环境污染和食品原料污染。（√）
答案：√
5.食品添加剂的标识通常使用E编码。（√）
答案：√
6.食品中的黄曲霉毒素主要来源于食品储存不当和食品原料污染。（√）
答案：√
7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，不同种类的食品有不同的微生物限量标准。（√）
答案：√
8.食品添加剂的ADI值表示每天允许摄入量。（√）
答案：√
9.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留，不同种类的食品有不同的农药残留标准。（√）
答案：√
10.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量，微生物限量标准与食品的保质期有关。（√）
答案：√
四、简答题（总共4题，每题5分）
1.简述食品安全国家标准中关于食品添加剂的使用原则。
答案：食品安全国家标准中关于食品添加剂的使用原则包括：经过安全性评估、在规定范围内使用、不得对人体健康产生危害、不得掩盖食品腐败变质等。
2.简述食品腐败变质的主要原因及其预防措施。
答案：食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。预防措施包括：控制食品储存温度、保持食品包装密封、控制食品水分活度、使用防腐剂等。
3.简述食品安全国家标准中关于食品中微生物限量的规定。
答案：食品安全国家标准中关于食品中微生物限量的规定包括：不同种类的食品有不同的微生物限
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