2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、山西传统面点制作中，哪种面粉最常用于制作发酵类面食？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

2、酵母与水的比例在山西传统馒头发酵中一般为多少？

A.1:50

B.1:100

C.1:200

D.1:300

3、山西传统月饼馅料中，糖油比例通常为多少？

A.15%

B.25%

C.35%

D.45%

4、山西莜面栲栳栳制作时，和面机的工作温度应控制在？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5、中式面点制作中，熟制中心温度需达到多少以上才能确保食品安全？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6、山西传统面点工具消毒最有效的方式是？

A.热水烫洗

B.蒸汽消毒

C.食品级洗洁精浸泡

D.日光暴晒

7、山西传统“刀削面”制作中，面团最佳摔打次数为？

A.3次

B.5次

C.8次

D.10次

8、山西面点师制作月饼模子时，首选的材质是？

A.普通塑料

B.食品级硅胶

C.不锈钢

D.橡胶

9、山西传统“黄米糕”制作时，黄米与水的比例应为？

A.1:1.2

B.1:1.5

C.1:1.8

D.1:2

10、山西面点师制作“头脑”汤底时，主要使用的香料是？

A.肉桂

B.八角

C.草果

D.桂花

11、山西莜面栲栳栳制作时，包裹莜面的叶子通常选用哪种？

A.竹叶

B.红枣叶

C.芦苇叶

D.麦秸叶

12、制作刀削面时，面片下锅的最佳状态是？

A.滚沸水面

B.水温70℃

C.水面刚起小泡

D.水完全冷却

13、山西老陈醋在面点调味中的作用主要体现为？

A.增加粘性

B.提升酸度层次

C.防止氧化

D.调节甜度

14、和面时控制水温的目的是？

A.避免烫伤

B.调节面团延展性

C.减少发酵时间

D.降低成本

15、山西碗团制作的关键工序是？

A.滚揉面团

B.多次折叠

C.自然醒发

D.滚压成片

16、制作莜面栲栳栳时，莜面团的理想含水量是？

A.30%-35%

B.40%-45%

C.50%-55%

D.60%-65%

17、山西花卷制作中，碱水的作用是？

A.防止发霉

B.中和过氧化氢

C.调节面团酸碱度

D.增加蓬松度

18、山西刀削面削面刀的弧度设计主要考虑？

A.提高削面速度

B.形成波浪面纹

C.控制面片厚度

D.防止刀面粘面

19、山西过油肉面点中，过油工艺的主要目的是？

A.焯去血沫

B.确保肉类嫩滑

C.提升汤汁浓度

D.节省烹饪时间

20、山西拉面制作时，三股分头技法的作用是？

A.增加面条长度

B.形成三股辫结构

C.提高抗拉强度

D.均匀分布水分

21、山西中式面点师二级考试中，制作传统馒头常用的面粉类型是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

22、山西传统糖油酥皮制作中，和面时加入的糖类应选择哪种？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

23、山西地区制作莜面栲栳栳时，通常使用的发酵粉品牌是？

A.酵母粉

B.碱粉

C.发酵粉

D.食用碱

24、山西中式面点师二级考试中，面点工具消毒最有效的方法是？

A.酒精擦拭

B.沸水煮烫

C.食品级臭氧

D.晒干通风

25、山西传统月饼制作中，包裹果仁的饼皮原料通常是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.全麦面粉

26、山西中式面点师二级考试中，判断发酵面团是否合格的标准是？

A.面团体积膨胀2倍

B.面团表面光滑

C.面团温度升高5℃

D.面团有酸味

27、山西地区制作过油肉面点时，油温控制的关键指标是？

A.80℃

B.120℃

C.160℃

D.200℃

28、山西中式面点师二级考试中，处理面团黏手问题的正确方法是？

A.撒盐

B.涂油

C.撒干粉

D.搅拌更久

29、山西传统油炸糕制作中，油温控制与面糊状态的关系是？

A.油温低面糊易结块

B.油温高面糊易飞溅

C.油温适中面糊成球

D.油温过高面糊碳化

30、山西中式面点师二级考试中，工具保养不当易导致的问题不包括？

A.刀具卷刃

B.油刷霉变

C.模具变形

D.面团发黏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、山西中式面