2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、海南文昌鸡白切的关键步骤是？

A.先焯水后腌制

B.用姜片和料酒腌制2小时

C.油淋后斩件

D.蒸制30分钟后切块

2、中式烹调中推拉刀法属于哪种刀工类型？

A.削片

B.花刀

C.切丁

D.削片

3、食品安全管理中色、香、味不达标时，应立即？

A.继续加工

B.暂存待检

C.重新腌制

D.直接废弃

4、蒸制时判断火候的三候不包括？

A.火候候

B.水候

C.食材候

D.时间候

5、处理椰子时，去除椰衣最有效的方法是？

A.撞击后敲碎

B.火烤软化后剥取

C.用刀沿纤维纹路割开

D.冷冻后掰碎

6、中式宴席摆盘设计的核心原则是？

A.主菜居中

B.冷菜环绕热菜

C.食材颜色对比

D.宴席主位优先

7、发酵类食材保存时需注意？

A.避光防潮

B.高温杀菌

C.密封冷藏

D.淋油保鲜

8、海南四大名菜中的文昌鸡烹饪技法属于？

A.红烧

B.白切

C.清蒸

D.氽烫

9、中式烹调中三吊汤的顺序是？

A.去油→去沫→调味

B