餐厅卫生清洁标准制度表.doc

餐厅卫生清洁标准制度表

一、总则

为规范餐厅卫生清洁工作，确保食品安全，提升服务质量，保障顾客健康，特制定本制度。本制度适用于餐厅所有员工，包括但不限于厨房工作人员、服务员、保洁人员等。

二、卫生清洁责任

1.餐厅经理负责全面监督餐厅卫生清洁工作，确保各项制度得到有效执行。

2.厨房主管负责监督厨房区域的卫生清洁工作，包括食品加工、储存、餐具清洁等。

3.服务员负责餐厅公共区域、桌椅、餐具等的清洁工作，确保顾客用餐环境整洁。

4.保洁人员负责餐厅地面、卫生间、后厨通道等区域的清洁工作，保持环境干净整洁。

三、卫生清洁标准

1.厨房卫生清洁标准

（1）食品加工区域：地面、墙壁、天花