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2025年白酒品评理论知识考试题库及答案(通用版)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.白酒的主要成分是什么？()

A.水分

B.醇类

C.酸类

D.糖类

2.以下哪一项不是白酒的感官评价指标？()

A.香气

B.滋味

C.酒体

D.酒精度

3.白酒的发酵过程主要在哪个阶段进行？()

A.前发酵期

B.主发酵期

C.后发酵期

D.乳酸发酵期

4.以下哪种白酒酿造工艺属于固态发酵？()

A.清香型白酒

B.酱香型白酒

C.麦香型白酒

D.芝麻香型白酒

5.白酒的储存条件对酒的品质有何影响？()

A.只影响口感

B.只影响颜色

C.只影响酒精度

D.影响口感、颜色、酒体和酒精度

6.白酒中的醇类物质主要有哪几种？()

A.乙醇、甲醇、异戊醇

B.乙酸、丙酸、丁酸

C.乳酸、柠檬酸、苹果酸

D.醋酸、丙酮、甲苯

7.以下哪种白酒酿造过程中不需要使用曲？()

A.酱香型白酒

B.清香型白酒

C.麦香型白酒

D.小曲白酒

8.白酒的酸类物质对口感有何影响？()

A.使口感更加醇厚

B.使口感更加酸涩

C.使口感更加柔顺

D.使口感更加辛辣

9.白酒的酿造过程中，为什么要进行蒸馏？()

A.提高酒精度

B.去除杂质

C.生成香气

D.以上都是

10.白酒的酒体通常指的是什么？()

A.酒精度

B.香气成分

C.滋味和口感

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.白酒的感官评价主要包括哪些方面？()

A.香气

B.滋味

C.酒体

D.酒精度

E.颜色

12.白酒的酿造工艺中，以下哪些是影响酒品质的关键因素？()

A.酿造原料

B.发酵技术

C.烧酒设备

D.水源

E.环境气候

13.白酒的主要酿造原料有哪些？()

A.大米

B.小麦

C.高粱

D.玉米

E.稻谷

14.白酒的储存过程中需要注意哪些事项？()

A.避免光照

B.控制温度和湿度

C.防止污染

D.保持密封

E.避免振动

15.以下哪些是白酒的典型香气类型？()

A.酱香

B.清香

C.麦香

D.芝麻香

E.果香

三、填空题(共5题)

16.白酒的发酵过程中，糖化酶将淀粉转化为葡萄糖，这一过程称为______。

17.白酒的香气成分中，含量最高的醇类物质是______。

18.酱香型白酒的典型香气特征是______。

19.白酒的储存过程中，适宜的温度范围是______。

20.白酒的感官评价中，滋味包括______、______、______等。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.白酒的酿造过程中，所有类型的白酒都需要使用曲。()

A.正确B.错误

23.白酒的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

24.白酒的香气成分中，酯类物质对香气的影响最大。()

A.正确B.错误

25.白酒的酿造过程中，发酵温度越高，发酵速度就越快。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述白酒酿造过程中的主发酵期特点。

27.为什么白酒在储存过程中要避免光照？

28.白酒的感官评价中，如何判断酒体的协调性？

29.为什么白酒在酿造过程中要控制好酸碱度？

30.白酒的酿造过程中，如何进行品评以判断酒的品质？

2025年白酒品评理论知识考试题库及答案(通用版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒的主要成分是水，其次是醇类，包括乙醇等。

2.【答案】D

【解析】白酒的感官评价指标通常包括香气、滋味和酒体，酒精度属于理化指标。

3.【答案】B

【解析】白酒的发酵过程主要在主发酵期进行，这个阶段微生物活动最为旺盛。

4.【答案】B

【解析】酱香型白酒采用固态发酵，其原料和辅料都是经过严格筛选的。

5.【答案】D

【解析】白酒的储存条件对酒的品质有全面影响，包括口感、颜色、酒体和酒精度等。

6.【答案】A

【解析】白酒中的醇类物质主要有乙醇、甲醇、异戊醇等。

7.【答案】B

【解析】清香型白酒酿造过程中不需要使用曲，而是采用固态发酵。

8.【答案】C

【解析】白酒