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国家开放大学电大《茶叶生产技术(专科)》2025-2025期末试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪一步骤是决定茶叶品质的关键？()

A.杀青

B.揉捻

C.焙火

D.晾晒

2.茶叶中含有的主要生物碱是？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶黄素

D.茶红素

3.以下哪种茶叶属于发酵茶？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

4.茶叶的储存环境最适宜的温度是多少？()

A.0-5°C

B.10-20°C

C.20-30°C

D.30-40°C

5.采摘茶叶时，采摘的标准是什么？()

A.茶芽和一芽一叶

B.一芽一叶

C.一芽二叶

D.一芽三叶

6.以下哪种茶叶的产地不是中国？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.大吉岭红茶

D.安溪铁观音

7.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化，抗菌，抗病毒

B.提神，利尿，降脂

C.抗癌，抗衰老，降血压

D.抗疲劳，抗过敏，抗辐射

8.茶叶的香气主要来源于哪些成分？()

A.茶多酚，茶碱，茶黄素

B.茶多酚，氨基酸，酯类化合物

C.茶碱，茶黄素，茶红素

D.茶多酚，糖类，茶红素

9.以下哪种茶叶的制作工艺最复杂？()

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黑茶

10.茶叶中的咖啡因含量最高的品种是？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的杀青过程中，以下哪些因素会影响杀青效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.茶叶水分含量

D.杀青设备

12.茶叶揉捻过程中，以下哪些技术要求是必须遵守的？()

A.保持茶叶完整

B.控制揉捻压力

C.控制揉捻时间

D.控制揉捻速度

13.茶叶的储存需要注意哪些条件？()

A.通风干燥

B.防潮防霉

C.避光保存

D.避免高温

14.以下哪些是茶叶加工中的主要步骤？()

A.杀青

B.揉捻

C.焙火

D.分筛

15.茶叶中的生物碱具有哪些生理作用？()

A.提神醒脑

B.利尿作用

C.抗氧化作用

D.抗癌作用

三、填空题(共5题)

16.茶叶中含有的主要氨基酸是___，它是茶叶香气和滋味形成的重要物质。

17.茶叶杀青的主要目的是为了___，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。

18.茶叶的揉捻过程中，揉捻压力的大小应根据___来调整，以获得最佳的茶叶形态和品质。

19.茶叶的发酵程度越高，其茶汤的颜色越___，滋味越___。

20.茶叶储存时，最适宜的相对湿度应在___左右，以防止茶叶吸湿回潮或过分干燥。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青温度越高，杀青时间就越短。()

A.正确B.错误

22.茶叶的揉捻过程中，茶叶的水分含量越高，揉捻效果越好。()

A.正确B.错误

23.茶叶的发酵过程是茶叶自然氧化过程。()

A.正确B.错误

24.所有茶叶在储存过程中都需要避光。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气成分主要来自于茶叶的叶绿素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青过程中的主要化学反应及其对茶叶品质的影响。

27.茶叶揉捻的目的是什么？请详细说明揉捻对茶叶品质的影响。

28.茶叶发酵过程中，哪些因素会影响发酵程度？请解释这些因素如何影响茶叶的品质。

29.茶叶储存过程中，如何防止茶叶变质？请列举几种常见的茶叶储存方法。

30.茶叶加工过程中，如何控制茶叶的品质？请列举几个关键的品质控制点。

国家开放大学电大《茶叶生产技术(专科)》2025-2025期末试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】揉捻是茶叶加工中的关键步骤，它不仅影响茶叶的外形，还影响茶叶的香气和滋味。

2.【答案】B

【解析】茶碱是茶叶中含量较高的生物碱，对茶叶的苦味和提神作用有重要影响。

3.【答案】B

【解析】红茶是通过完全发酵制成的茶叶，其特征是红汤红叶。

4.【答案】B

【解析】茶叶储存最适宜的温度是10-20°C，过高或过低的温度都会影响茶叶的品质。

5.【答案】A

【解析】采摘茶叶的标准是茶芽和一芽一叶，这样的茶叶品质较好。

6.【答案】C

【解析】大吉岭红