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甜炼乳和淡炼乳课件

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目录

第一章

炼乳的定义与分类

第二章

炼乳的制作过程

第四章

淡炼乳的使用与应用

第三章

甜炼乳的使用与应用

第六章

炼乳的市场与趋势

第五章

炼乳的营养价值

炼乳的定义与分类

第一章

炼乳的定义

炼乳是通过浓缩牛奶制成的，通常采用真空蒸发的方式去除水分，保留牛奶的营养和风味。

炼乳的制作过程

炼乳含有高浓度的乳糖和蛋白质，其甜度和稠度都高于普通牛奶，是甜品制作的常用原料。

炼乳的成分特点

甜炼乳的特点

甜炼乳经过浓缩，奶香更加浓郁，常用于增加食品的奶香味，提升风味。

浓郁奶香

甜炼乳含有较高糖分，口感甜腻，常用于甜品制作，如冰淇淋和蛋糕的配料。

由于高糖分的防腐作用，甜炼乳的保质期相对较长，适合长期储存和运输。

较长保质期

高糖分含量

淡炼乳的特点

淡炼乳含糖量低，适合需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者。

低糖分含量

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由于经过浓缩和杀菌处理，淡炼乳的保质期比普通牛奶更长，便于储存和运输。

较长保质期

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淡炼乳保留了牛奶的原味，口感较甜炼乳更为清淡，适合不喜欢甜味饮品的人群。

口感清淡

炼乳的制作过程

第二章

原料选择与处理

选用新鲜、无污染的牛奶作为原料，确保炼乳的品质和口感。

选择优质牛奶

通过巴氏杀菌法处理牛奶，杀死有害微生物，延长炼乳的保质期。

牛奶的巴氏杀菌

在浓缩前对牛奶进行均质化处理，使脂肪颗粒变小，防止炼乳分层。

浓缩前的预处理

炼乳的加工步骤

将新鲜牛奶通过蒸发水分的方式浓缩，以提高其糖分和固体含量，为炼乳制作打下基础。

浓缩牛奶

将加工好的炼乳迅速装入无菌罐中，并进行密封处理，确保炼乳在储存和运输过程中的安全。

罐装密封

在浓缩牛奶中加入适量的糖，以改善炼乳的口感和保质期，这是炼乳特有的加工步骤。

添加糖分

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包装与储存

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无菌包装技术

炼乳在无菌条件下进行灌装，确保产品在常温下也能长期保存。

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真空密封储存

炼乳包装后进行真空密封，以防止空气和微生物进入，延长保质期。

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冷藏储存建议

尽管炼乳可以常温保存，但冷藏储存能更好地保持其风味和品质。

甜炼乳的使用与应用

第三章

甜炼乳的常见用途

烘焙食品的配料

甜炼乳常用于烘焙，如制作甜点和蛋糕，增加食品的甜度和湿润度。

饮品的甜味剂

在咖啡、茶饮或奶昔中加入甜炼乳，可作为天然甜味剂，增添风味。

烹饪中的调味品

甜炼乳可用于烹饪，如制作酱汁和甜品，为菜肴增添独特的甜味和光泽。

食谱推荐

使用甜炼乳制作冰淇淋，口感丝滑，甜度适中，是夏日消暑的佳品。

甜炼乳冰淇淋

在咖啡中加入适量甜炼乳，可调制出独特的甜味和浓郁口感，适合下午茶时光。

甜炼乳咖啡

将甜炼乳加入蛋糕糊中，可使蛋糕更加湿润香甜，深受甜点爱好者的喜爱。

甜炼乳蛋糕

储存与保鲜

检查保质期

冷藏保存

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购买甜炼乳时应检查生产日期和保质期，确保产品新鲜，避免食用过期产品。

甜炼乳开封后应立即放入冰箱冷藏，并尽量在短期内使用完毕以保持新鲜。

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未开封的甜炼乳应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射导致品质变差。

避免阳光直射

淡炼乳的使用与应用

第四章

淡炼乳的常见用途

淡炼乳常用于烘焙，如制作蛋糕、饼干，因其能增加食品的湿润度和风味。

烘焙原料

在烹饪中，淡炼乳可作为调味品，用于制作咖喱、汤品等，增添浓郁口感。

烹饪调味

淡炼乳是制作冷饮和热饮的理想选择，如奶茶、咖啡伴侣，提供顺滑的口感。

饮品制作

淡炼乳可用于甜品表面的装饰，如冰淇淋、水果沙拉，增加视觉和味觉的享受。

甜品装饰

食谱推荐

淡炼乳可用于制作冰淇淋、布丁等甜品，增添奶香和细腻口感。

淡炼乳制作甜品

在烹饪时，淡炼乳可作为增稠剂，使汤品或酱汁更加浓郁。

烹饪中增稠作用

淡炼乳是制作蛋糕、曲奇等烘焙食品的理想配料，能提升食品的湿润度和风味。

烘焙食品配料

储存与保鲜

淡炼乳开封后应立即冷藏，并在几天内使用完毕，以保持其新鲜度和口感。

冷藏保存

使用后的淡炼乳应密封保存，防止空气中的细菌和污染物进入，延长保质期。

密封保存

储存淡炼乳时应避免阳光直射，因为紫外线会加速其变质过程。

避免阳光直射

炼乳的营养价值

第五章

营养成分分析

高含量的蛋白质

炼乳含有丰富的蛋白质，是肌肉生长和修复的重要成分，尤其适合运动后补充。

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丰富的维生素和矿物质

炼乳中含有多样的维生素和矿物质，如钙、磷、维生素D等，有助于骨骼健康和身体机能运作。

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高能量密度

由于炼乳的高糖分和脂肪含量，它具有较高的能量密度，适合需要额外能量摄入的人群。

健康益处

炼乳含有高浓度的乳糖，能迅速为身体提供能量，适合运动后或能量消耗大的人群。

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提供快速能量

炼乳富含钙质和维生素D，有助于增强骨骼密度，预防骨质疏松症。

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增强骨骼健康

炼乳中的乳糖有助于促进肠道内益生菌