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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、宁夏滩羊肉腌制时，通常需要去除哪部分组织？

A.腹腔脂肪

B.肌肉纤维

C.膜组织

D.骨髓

2、炖煮羊肉汤时，建议采用哪种火候？

A.大火急炖

B.中小火慢煨

C.文火熬煮

D.强火快煮

3、宁夏八宝茶的主料中不包括哪种食材？

A.枸杞

B.花椒

C.肉桂

D.红枣

4、切配蔬菜时，处理根茎类食材应选用哪种刀具？

A.砧板菜刀

B.铲刀

C.尖头剪刀

D.滚刀刀

5、烤制宁夏滩羊排时，腌制后应如何处理？

A.直接入烤箱

B.风干2小时

C.浸泡冷水

D.填充香草

6、冷藏储存鲜羊肉时，最佳温度范围是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.-18℃以下

7、搭配宁夏滩羊肉时，哪种蔬菜营养互补性最佳？

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.西兰花

D.豆芽

8、炒制菜肴时，铁锅清洗后应如何处理？

A.直接晾干

B.水洗后晾干

C.用热水烫洗

D.擦干后涂油

9、基础调味中，食盐的最佳添加比例约为？

A.3%-5%

B.0.5%-1%

C.1%-2%

D.5%-8%

10、炖煮鸡汤时，应先下哪种食材？

A.鸡骨架

B.鸡肉

C.姜片

D.花椒

11、焯水时加入的盐量应如何控制？

A.多量盐加速食材收缩

B.少量盐保持食材色泽

C.不加盐避免肉质变硬

D.根据食材种类调整用量

12、中式烹调中“三吊汤”的关键作用是什么？

A.增加汤汁黏稠度

B.提升汤品鲜味层次

C.缩短炖煮时间

D.去除食材腥味

13、糖醋排骨的糖色炒制温度应达到多少℃？

A.60℃以下避免焦苦

B.120℃左右快速翻炒

C.180℃以上充分碳化

D.90℃时立即加入醋

14、宁夏滩羊羔肉炖制前应如何处理？

A.整只焯水后直接炖煮

B.剁块后冷水下锅撇沫

C.食盐腌制12小时再炖

D.煎至表面金黄后炖煮

15、制作八宝饭时粘合糯米的关键辅料是？

A.红糖

B.蜂蜜

C.桂花蜜

D.酒酿

16、宁夏灌汤包的汤汁呈金黄色主要因？

A.猪油上色

B.胡萝卜碎调味

C.鸡肉高汤熬制

D.酱油调色

17、中式烹调中“滑炒”适用于哪种食材？

A.肉类（如鱼片）

B.蔬菜（如白菜）

C.豆制品（如豆腐）

D.粮食（如年糕）

18、宁夏滩羊皮制作沙葱炒羊皮的关键步骤是？

A.羊皮先焯水后切片

B.沙葱焯水后切末

C.羊皮煎至卷曲定型

D.沙葱先拌入调料

19、糖醋里脊的酸甜比通常控制在？

A.1:2（糖:醋）

B.2:1（糖:醋）

C.1:1（糖:醋）

D.3:1（糖:醋）

20、宁夏传统“八宝茶”的八种主料不包括？

A.红枣

B.花椒

C.花生

D.桂圆

21、中式烹调中煎制酥脆的肉类应选择哪种火候？

A.大火

B.中大火

C.小火

D.文火

22、腌制肉类时，常见的时间范围是？

A.10分钟至1小时

B.30分钟至2小时

C.2小时至4小时

D.4小时以上

23、制作红烧肉时，焯水的主要目的是？

A.提升颜色

B.去除血沫和腥味

C.缩短烹饪时间

D.增加甜味

24、中式烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加黏稠度

B.提升色泽亮度

C.延长保质期

D.降低成本

25、炒青菜时判断火候合适的标志是？

A.油温过高起烟

B.炒至叶片边缘卷曲

C.炒至完全透明

D.炒制超过5分钟

26、中式调味咸鲜味的主要原料是？

A.生抽+老抽

B.鸡精+味精

C.蚝油+盐

D.酱油+糖

27、蒸鱼时正确的操作顺序是？

A.油润锅→铺鱼→淋热油→蒸→调味

B.油润锅→蒸→铺鱼→淋热油→调味

C.铺鱼→油润锅→淋热油→蒸→调味

D.调味→铺鱼→蒸→淋热油

28、制作糖醋排骨的关键控制点是？

A.糖色炒制温度

B.排骨腌制时间

C.糖醋比例

D.炸制油温

29、中式面点发酵面团的常见剂子类型是？

A.酥皮剂子

B.酥饺剂子

C.发酵剂子（如包子）

D.擀皮剂子

30、中式烹调中过油的主要目的是？

A.去除腥味

B.灭菌定型

C.增加光泽

D.缩短烹饪时间

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏中式烹调师中级工考核中，处理腥味较重的食材常用哪些方法？

A.清水浸泡

B.白醋焯水

C.葱姜水腌