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粮油检验热点题库及完整答案（历年练习题）

1.粮油样品中水分含量的测定方法是什么？

答案：粮油样品中水分含量的测定通常采用烘干法。具体操作为：将样品放入已知质量的称量瓶中，然后在烘箱中于105℃下烘干至恒重，通过称量前后质量差计算出水分含量。

2.粮油中蛋白质含量的测定方法有哪些？

答案：粮油中蛋白质含量的测定方法有凯氏定氮法、双缩脲法、酚试剂法等。其中，凯氏定氮法是国际上通用的标准方法。

3.如何检测粮油中的脂肪酸含量？

答案：检测粮油中的脂肪酸含量通常采用气相色谱法。首先将样品中的脂肪酸提取出来，然后进行甲酯化处理，最后通过气相色谱仪进行分析。

4.粮油中重金属含量的测定方法有哪些？

答案：粮油中重金属含量的测定方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、电感耦合等离子体质谱法等。

5.粮油中农药残留的检测方法有哪些？

答案：粮油中农药残留的检测方法有气相色谱法、液相色谱法、气质联用法、液质联用法等。

6.粮油中黄曲霉毒素的检测方法是什么？

答案：粮油中黄曲霉毒素的检测方法有高效液相色谱法、免疫学方法、荧光光谱法等。其中，高效液相色谱法是国际上通用的标准方法。

7.如何检测粮油中的微生物含量？

答案：检测粮油中的微生物含量通常采用平板计数法。将样品稀释后，均匀涂布在营养琼脂平板上，经过一定时间的培养，计算菌落数目。

8.粮油样品中淀粉含量的测定方法是什么？

答案：粮油样品中淀粉含量的测定方法有碘量法、酶联免疫法等。碘量法是利用淀粉与碘反应生成蓝色复合物的原理，通过比色法计算淀粉含量。

9.粮油中脂肪酸值的测定方法是什么？

答案：粮油中脂肪酸值的测定方法有滴定法、气相色谱法等。滴定法是通过脂肪酸与碱反应生成肥皂，然后计算脂肪酸值。

10.粮油中灰分的测定方法是什么？

答案：粮油中灰分的测定方法是将样品放入马弗炉中，在550℃下灼烧至恒重，然后计算灰分含量。