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2025年国家开放大学(食品营养与安全)真题精选

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.下列哪种维生素对提高机体免疫力有重要作用？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

2.食品中常见的防腐剂是以下哪一种？()

A.食盐

B.醋酸

C.维生素C

D.食用油

3.食品安全中的“三无产品”指的是什么？()

A.无生产日期、无厂名、无保质期

B.无商标、无包装、无标签

C.无产地、无品牌、无规格

D.无人工、无添加、无污染

4.食品中的污染物主要来源于哪些途径？()

A.生长发育过程中的动物

B.环境污染、生产加工、运输储存

C.人类食用后的排泄物

D.食品添加剂

5.下列哪种食品添加剂对健康影响较大？()

A.食用盐

B.糖

C.蔬菜汁

D.味精

6.食品安全事故发生时，应当首先采取什么措施？()

A.报告当地卫生部门

B.尽快隔离污染食品

C.向消费者道歉

D.等待事故调查结果

7.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.促进食品加工业发展

B.保障食品安全，保护消费者健康

C.提高食品质量，增加企业效益

D.推动国际食品贸易

8.食品中重金属的主要来源是什么？()

A.食品生产过程

B.食品加工过程

C.环境污染

D.食品运输过程

9.以下哪一项不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品腐败

D.食品过敏

10.食品安全监管的主要对象是什么？()

A.食品生产者

B.食品消费者

C.食品经营者

D.食品包装材料

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.维生素

E.食用油

12.食品安全事故发生时，应采取哪些紧急措施？()

A.立即停止生产销售相关食品

B.对受影响人员进行健康检查

C.封存并保留相关证据

D.公开透明地发布事故信息

E.等待消费者投诉

13.食品中的污染物主要有哪些类型？()

A.生物性污染物

B.化学性污染物

C.物理性污染物

D.微生物污染物

E.营养性污染物

14.以下哪些是食品营养与安全的基本原则？()

A.食品安全优先原则

B.科学合理原则

C.公平公正原则

D.依法治国原则

E.消费者至上原则

15.食品在储存和运输过程中应注意哪些事项？()

A.防止食品变质

B.防止食品污染

C.保障食品营养不流失

D.控制食品温度和湿度

E.避免食品交叉污染

三、填空题(共5题)

16.食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物是人体三大主要供能营养素，其中蛋白质的主要来源包括肉类、鱼类、豆制品等。

17.食品安全事故的应急处理原则是“四早”，即早发现、早报告、早隔离、早治疗。

18.食品添加剂的使用应遵循“最小必要量”原则，过量使用可能对人体健康造成危害。

19.食品中的污染物主要包括生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物，其中生物性污染物包括细菌、病毒等微生物。

20.食品安全标准是保障食品安全、保护消费者健康的重要手段，我国的主要食品安全标准体系包括《食品安全法》和相关行业标准。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品中只要没有添加任何添加剂，就可以认为它是健康的。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故一旦发生，企业有义务立即通知消费者。()

A.正确B.错误

24.食品的营养价值与其外观颜色无关。()

A.正确B.错误

25.食品安全监管部门的职责是保障所有食品的绝对安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品污染的主要来源及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？其在食品生产中的作用是什么？

28.食品安全事故的处理流程是怎样的？

29.如何合理搭配膳食，以获得均衡的营养摄入？

30.什么是食品营养标签？其对消费者有什么作用？

2025年国家开放大学(食品营养与安全)真题精选

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】维生素C具有抗氧化作用，可以提高机体的免疫能力。

2.【答案】A

【解析】食盐可以抑制微生物的生长，