2025年中式面点师(初级)复审考试及考试题库含答案参考36.docxVIP

2025年中式面点师(初级)复审考试及考试题库含答案参考36

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式面点师在制作包子时，通常使用的发酵剂是以下哪一种？()

A.酵母

B.小苏打

C.发酵粉

D.碱面

2.以下哪种食材不适合用于制作糕点？()

A.粉丝

B.糯米

C.小麦粉

D.玉米面

3.在制作月饼时，通常在月饼皮中加入的油脂是以下哪一种？()

A.花生油

B.芝麻油

C.猪油

D.植物油

4.以下哪种馅料不适合用于制作元宵？()

A.红豆沙

B.芝麻馅

C.莲蓉馅

D.猪肉馅

5.在制作馒头时，为了使馒头更加松软，通常会在面团中加入哪种物质？()

A.糖

B.盐

C.酵母

D.碱面

6.在制作糯米糕时，通常需要将糯米提前浸泡多久？()

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.8小时

7.以下哪种工具不是中式面点师必备的工具？()

A.面板

B.面锤

C.砧板

D.研钵

8.在制作寿桃时，通常需要将面团塑造成什么形状？()

A.长条形

B.圆形

C.桃形

D.花形

9.以下哪种食材不适合用于制作粽子？()

A.糯米

B.红豆

C.莲子

D.猪肉

10.在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入的调味品是以下哪一种？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.芝麻

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是中式面点制作中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.小苏打

D.碱面

12.以下哪些食材适合用于制作月饼馅料？()

A.红豆沙

B.莲蓉

C.五仁

D.猪肉

13.在制作包子时，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵面团

B.搅拌馅料

C.包制包子

D.烘烤包子

14.以下哪些工具是中式面点师在制作过程中常用的？()

A.面板

B.面锤

C.砧板

D.研钵

15.以下哪些是中式面点中常见的造型？()

A.圆形

B.长条形

C.桃形

D.花形

三、填空题(共5题)

16.中式面点师在制作月饼时，通常会在月饼皮中加入一定比例的油脂，以增加月饼的酥脆口感，这种油脂通常是______。

17.在制作包子时，为了使包子皮更加松软，通常会在面团中加入______，以促进面团的发酵。

18.中式面点中，______是一种传统的节日食品，尤其在元宵节期间非常受欢迎。

19.在制作______时，需要将糯米提前浸泡，以便于煮熟后更容易消化吸收。

20.中式面点师在制作馒头时，为了去除面团中的酸味，有时会在面团中加入______，以中和酸味。

四、判断题(共5题)

21.中式面点师在制作月饼时，使用咸馅的月饼比甜馅的月饼更受欢迎。()

A.正确B.错误

22.制作包子时，面团发酵得越充分，包子的口感就越好。()

A.正确B.错误

23.中式面点师在制作馒头时，使用的小麦粉越细越好。()

A.正确B.错误

24.在制作糯米糕时，糯米不需要提前浸泡。()

A.正确B.错误

25.中式面点师在制作包子时，馅料不宜过多，以免影响包子的造型。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：中式面点师在制作月饼时，为什么要使用模具？

27.问：在制作糯米糕时，如何避免糯米糕过硬或过于粘牙？

28.问：中式面点师在制作包子时，如何保持包子皮的松软？

29.问：在制作馒头时，为什么要添加酵母？

30.问：中式面点师在制作糕点时，如何确保糕点的口感和风味？

2025年中式面点师(初级)复审考试及考试题库含答案参考36

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】酵母是制作包子时常用的发酵剂，能够使面团发酵，产生二氧化碳气体，使包子松软。

2.【答案】A

【解析】粉丝主要是由淀粉制成，吸水性强，不易成型，不适合制作糕点。

3.【答案】C

【解析】猪油是制作月饼时常用的油脂，能够使月饼皮更加酥脆。

4.【答案】D

【解析】元宵的馅料通常较为甜或咸，猪肉馅因其口味较重，不适合作为元宵馅料。

5.【答案】C

【解析】酵母是制作馒头时常用的发酵剂，能够使面团发酵，产生二氧化碳气体，使馒头松软。

6.【答案】D

【解析】糯米需要提前浸泡8小时左右，以便于煮熟后更容易消化吸收。

7.【