国家开放大学2025年秋季学期电大考试茶学基础知识考题及答案.docxVIP

国家开放大学2025年秋季学期电大考试茶学基础知识考题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.茶叶的加工过程中，哪一道工序称为“杀青”？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

2.下列哪种茶叶不属于绿茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.毛峰茶

3.茶叶中的主要活性成分是什么？()

A.氨基酸

B.维生素

C.茶多酚

D.蛋白质

4.下列哪种茶叶的产地最著名？()

A.西湖龙井

B.武夷岩茶

C.安溪铁观音

D.黄山毛峰

5.茶叶中的茶多酚含量与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.采摘季节

D.以上都是

6.下列哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.毛峰茶

7.茶叶中的咖啡因含量与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.采摘季节

D.以上都是

8.下列哪种茶叶不属于黑茶？()

A.普洱茶

B.龙井茶

C.祁门红茶

D.安化黑茶

9.茶叶中的氨基酸含量与哪些因素有关？()

A.茶树品种

B.茶树年龄

C.采摘季节

D.以上都是

10.茶叶的香气主要来自哪些成分？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.挥发性香气物质

D.茶色素

二、多选题(共5题)

11.茶叶加工过程中，以下哪些工序会产生香气？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.压制

12.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.采摘季节

C.加工工艺

D.茶叶存放环境

E.水源质量

13.茶叶中的茶多酚具有哪些生理功能？()

A.抗氧化

B.抗炎

C.抗菌

D.抗癌

E.提神

14.以下哪些是乌龙茶的主要产地？()

A.福建武夷山

B.福建安溪

C.广东潮汕

D.江苏太湖

E.四川峨眉

15.以下哪些因素会导致茶叶变质？()

A.高温

B.高湿

C.阳光直射

D.霉菌感染

E.不当存放

三、填空题(共5题)

16.茶叶的加工工艺主要分为哪些过程？

17.茶叶中的主要成分茶多酚的英文缩写是什么？

18.中国茶叶按照发酵程度分为哪几大类？

19.茶叶中的香气成分中最主要的化合物是？

20.茶叶的保存方法中，防止茶叶氧化和吸湿最有效的方法是？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚含量就越低。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因具有提神醒脑的作用。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽越深，其品质就越好。()

A.正确B.错误

24.白茶是完全发酵的茶叶。()

A.正确B.错误

25.茶叶的香气可以通过嗅觉直接判断茶叶的品质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述茶叶加工过程中杀青的目的及其方法。

27.为什么说茶叶具有多种健康功效？

28.如何鉴别茶叶的真伪？

29.茶叶的存放条件有哪些要求？

30.为什么说茶叶是我国的国饮？

国家开放大学2025年秋季学期电大考试茶学基础知识考题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】杀青是茶叶加工的第一道工序，主要是通过高温破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色。炒青是杀青的具体操作方法之一。

2.【答案】C

【解析】武夷岩茶属于乌龙茶，而不是绿茶。龙井茶、碧螺春和毛峰茶均为绿茶的代表品种。

3.【答案】C

【解析】茶多酚是茶叶中的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。

4.【答案】A

【解析】西湖龙井是中国最著名的绿茶之一，以其色、香、味、形“四绝”著称，产地位于浙江杭州西湖区。

5.【答案】D

【解析】茶叶中的茶多酚含量受茶树品种、茶树年龄、采摘季节等多种因素影响。不同品种的茶树茶多酚含量不同，茶树年龄越大，茶多酚含量越高，采摘季节的不同也会影响茶多酚含量。

6.【答案】C

【解析】铁观音属于乌龙茶，是半发酵茶的一种。乌龙茶介于绿茶和红茶之间，发酵程度介于两者之间。

7.【答案】D

【解析】茶叶中的咖啡因含量受茶树品种、茶树年龄、采摘季节等多种因素影响。不同品种的茶树咖啡因含量不同，茶树年龄越大，咖啡因含量越高，采摘季节的不同也会影响咖啡因含量