糕点店卫生标准制度表.doc

糕点店卫生标准制度表

一、总则

为规范糕点店的卫生管理，确保糕点食品的安全卫生，保障消费者的健康权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、组织机构与职责

1.糕点店设立卫生管理小组，负责店内卫生工作的组织、协调和监督。

2.卫生管理小组成员包括店长、食品安全管理员、厨师长、采购员等。

3.店长为卫生管理第一责任人，负责全面卫生管理工作。

4.食品安全管理员负责具体卫生工作的实施、检查和记录。

5.厨师长负责厨房区域的卫生管理，确保食品加工过程的卫生。

6.采购员负责采购符合卫生标准的原材料，确保食品安全。

三、卫生管理要求

1.环境卫生

（1）糕