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2025年中国烹饪厨师证考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，被称为“菜系之母”的是（）。

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

答案：B

2.烹饪中常用的调味料“酱油”属于（）。

A.酸味调料

B.甜味调料

C.咸味调料

D.鲜味调料

答案：C

3.烹饪过程中，用于使食材熟透的方法是（）。

A.炸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

4.中国传统烹饪中，使用竹箅子垫底的目的是（）。

A.增加香味

B.防止粘锅

C.提高口感

D.美观

答案：B

5.菜肴中常用的勾芡材料是（）。

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

答案：A

6.中国烹饪中，被称为“八大菜系”之一的是（）。

A.闽菜

B.浙菜

C.湘菜

D.以上都是

答案：D

7.烹饪中，用于去腥的食材是（）。

A.姜

B.葱

C.蒜

D.以上都是

答案：D

8.中国传统烹饪中，使用“爆”的方法主要是为了（）。

A.快速熟透

B.增加香味

C.提高口感

D.以上都是

答案：D

9.菜肴中常用的去油方法是（）。

A.沥油

B.捞油

C.漂油

D.以上都是

答案：D

10.中国烹饪中，被称为“宫廷菜”的是（）。

A.宫保鸡丁

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.龙井虾仁

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，常用的烹饪方法包括（）。

A.煮

B.炒

C.炸

D.烤

E.炖

答案：A,B,C,D,E

2.调味料中，属于鲜味调料的有（）。

A.酱油

B.鸡精

C.味精

D.醋

E.盐

答案：A,B,C

3.中国传统烹饪中，常用的食材包括（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.海鲜

E.蔬菜

答案：A,B,C,D,E

4.烹饪中，用于增加菜肴香味的食材有（）。

A.姜

B.葱

C.蒜

D.香菜

E.花椒

答案：A,B,C,D,E

5.菜肴中常用的勾芡材料包括（）。

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

E.鸡精

答案：A,B

6.中国烹饪中，著名的菜系包括（）。

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

E.闽菜

答案：A,B,C,D,E

7.烹饪中，用于去腥的方法包括（）。

A.姜葱水

B.料酒

C.蒜末

D.焦糖化

E.淀粉

答案：A,B,C

8.菜肴中常用的去油方法包括（）。

A.沥油

B.捞油

C.漂油

D.焦糖化

E.淀粉

答案：A,B,C

9.中国传统烹饪中，常用的烹饪工具包括（）。

A.锅

B.炉

C.筷子

D.刀

E.筛

答案：A,B,C,D,E

10.菜肴中常用的调味料包括（）。

A.酱油

B.醋

C.盐

D.糖

E.鸡精

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.中国烹饪中，川菜以麻辣著称。（）

答案：正确

2.烹饪中，勾芡的主要目的是增加菜肴的香味。（）

答案：错误

3.中国传统烹饪中，粤菜以清淡著称。（）

答案：正确

4.烹饪中，炸的主要目的是使食材外酥内嫩。（）

答案：正确

5.中国烹饪中，鲁菜以咸鲜著称。（）

答案：正确

6.烹饪中，煮的主要目的是使食材熟透。（）

答案：正确

7.中国传统烹饪中，苏菜以甜鲜著称。（）

答案：错误

8.烹饪中，烤的主要目的是使食材表面焦脆。（）

答案：错误

9.中国烹饪中，闽菜以酸甜著称。（）

答案：错误

10.烹饪中，炖的主要目的是使食材软烂。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国烹饪中，川菜的主要特点。

答案：川菜以麻辣著称，主要特点包括使用大量的辣椒和花椒，口味多样，有麻辣、酸辣、甜辣等。川菜的烹饪方法多样，包括炒、煮、炖、烧等，注重食材的鲜香和口感的丰富。

2.简述中国烹饪中，粤菜的主要特点。

答案：粤菜以清淡著称，主要特点包括注重食材的原味，烹饪方法以蒸、煮为主，口味清淡，注重食材的新鲜和口感。粤菜的调味料使用较少，以保持食材的原始风味。

3.简述中国烹饪中，鲁菜的主要特点。

答案：鲁菜以咸鲜著称，主要特点包括注重食材的鲜美，烹饪方法以煮、烧、炖为主，口味咸鲜，注重食材的口感和营养。鲁菜的调味料使用较多，以增加菜肴的风味。

4.简述中国烹饪中，苏菜的主要特点。

答案：苏菜以甜鲜著称，主要特点包括注重食材的鲜美，烹饪方法以蒸、煮、炖为主，口味甜鲜，注重食材的口感和营养。苏菜的调味料使用较多，以增加菜肴的风味。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论中国烹饪中