2026年家政服务员（高级-家庭餐制作）考试题及答案.docVIP

2026年家政服务员（高级-家庭餐制作）考试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.高级家庭餐制作中，对于食材的选择，以下哪种说法是错误的？

A.优先选用新鲜、无污染的食材

B.可适当选用反季节食材以丰富菜品

C.注重食材的营养搭配

D.尽量选择有机食材

2.制作高档家庭餐时，关于调料的使用，正确的是：

A.多使用复合调味料以简化操作

B.大量使用味精来提升鲜味

C.根据菜品特色精准选用调料

D.尽量少用调料以保持食材原味

3.在设计家庭餐菜单时，不需要考虑的因素是：

A.家庭成员的口味偏好

B.季节特点

C.餐厅的装修风格

D.食材的供应情况

4.高级家庭餐的菜品呈现，关键在于：

A.颜色鲜艳夺目

B.造型复杂独特

C.口味独特新颖

D.注重整体美感与协调性

5.对于家庭餐中的汤品制作，以下做法不正确的是：

A.小火慢炖以充分释放营养

B.可加入适量的滋补食材

C.出锅前再调味以保证味道浓郁

D.汤品越浓稠越好

6.制作家庭餐时，为保证食品安全，处理肉类食材时应特别注意：

A.尽量多放料酒去腥

B.彻底煮熟煮透

C.切得越碎越好

D.提前用大量盐腌制

7.高档家庭餐的主食选择，以下哪种更合适？

A.普通白米饭

B.精面馒头

C.粗粮搭配的主食，如玉米与红薯

D.方便面

8.在家庭餐烹饪过程中，为了节省时间同时保证菜品质量，可采用的方法是：

A.多使用油炸方式

B.合理利用厨房电器，如高压锅等

C.提前大量准备食材并冷藏

D.简化烹饪步骤

9.对于家庭餐中的蔬菜烹饪，以下说法正确的是：

A.为保持营养，尽量生吃

B.长时间高温炒制以去除农药残留

C.先洗后切以减少营养流失

D.多放醋可增加口感

10.设计家庭餐时，考虑到营养均衡，每餐应包含的食物种类不包括：

A.谷类

B.肉类

C.零食类

D.蔬菜水果类

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得1分）

1.高级家庭餐制作中，关于菜品创新，可采用的方法有：

A.融合不同菜系的特色

B.运用新的烹饪技法

C.改变传统食材的搭配方式

D.完全照搬餐厅菜品

2.制作家庭餐时，保证菜品色香味俱全需要注意：

A.食材的新鲜度

B.烹饪火候的掌握

C.调料的合理使用

D.随意添加色素

3.为了提升家庭餐的品质，在食材采购方面应做到：

A.选择正规供应商

B.定期采购以保证食材新鲜

C.只关注价格便宜的食材

D.采购时仔细检查食材质量

4.家庭餐中的甜品制作，以下要点正确的是：

A.控制糖分摄入

B.注重造型美观

C.选用优质的奶制品

D.可大量使用添加剂

5.在家庭餐烹饪中，如何保证厨房安全？

A.定期检查电器设备

B.保持厨房通风良好

C.操作刀具时注意力集中

D.随意放置易燃物品

三、简答题（总共3题，每题10分）

1.简述制作高级家庭餐时，如何进行合理的营养搭配。

2.举例说明几种适合家庭制作的高档汤品及其制作要点。

3.谈谈在设计家庭餐菜单时，如何根据家庭成员的健康状况进行调整。

四、案例分析题（总共1题，每题20分）

张女士一家四口，夫妻二人工作繁忙，孩子正处于青春期，老人身体有些许不适，患有轻度高血压。请你为张女士设计一份一周的家庭餐菜单，并说明设计思路。

五、实践操作题（总共1题，每题20分）

请详细描述一道你擅长制作的高级家庭餐菜品的制作过程，包括食材准备、烹饪步骤、注意事项等。

答案：

一、1.B2.C3.C4.D5.D6.B7.C8.B9.C10.C

二、1.ABC2.ABC3.ABD4.ABC5.ABC

三略

四略

五略