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咖啡师高级技工题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作意式浓缩咖啡时，合适的水温一般是（）

A.85-90℃B.90-95℃C.95-98℃D.98-100℃

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深（）

A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.城市烘焙

3.拉花时奶泡的温度最好控制在（）

A.40-45℃B.45-50℃C.50-55℃D.55-60℃

4.手冲咖啡滤纸的作用不包括（）

A.过滤咖啡渣B.增加咖啡浓度C.提升口感纯净度D.防止咖啡渣进入饮品

5.以下哪种咖啡品种酸度较低（）

A.哥伦比亚B.耶加雪菲C.危地马拉D.巴西

6.意式咖啡机的压力通常在（）

A.5-8帕B.8-10帕C.10-15帕D.15-20帕

7.品鉴咖啡时，以下哪个不是评价的维度（）

A.甜度B.酸度C.硬度D.醇厚度

8.制作冰咖啡时，一般选用（）

A.深度烘焙咖啡豆B.中度烘焙咖啡豆C.浅度烘焙咖啡豆D.任何烘焙度都可以

9.咖啡拉花常用的工具不包括（）

A.拉花缸B.咖啡杯C.打蛋器D.温度计

10.以下哪种咖啡豆具有浓郁的巧克力风味（）

A.肯尼亚B.印度尼西亚C.埃塞俄比亚D.牙买加

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡的风味特点包括（）

A.酸度B.甜度C.醇厚度D.香气

2.意式咖啡制作中常用的咖啡豆品种有（）

A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里卡D.埃塞尔萨

3.手冲咖啡需要准备的工具包括（）

A.手冲壶B.滤纸C.滤杯D.咖啡豆研磨机

4.影响咖啡萃取的因素有（）

A.水温B.研磨度C.萃取时间D.咖啡豆新鲜度

5.咖啡拉花的技巧包括（）

A.控制奶泡B.控制流速C.选择合适图案D.保持杯子稳定

6.制作冷萃咖啡需要的原料有（）

A.咖啡豆B.水C.冰块D.糖

7.品鉴咖啡的步骤包括（）

A.观色B.闻香C.品味D.记录

8.意式咖啡机保养需要注意（）

A.定期清洁B.检查密封圈C.更换滤芯D.保持干燥

9.不同烘焙程度咖啡豆的特点有（）

A.浅度烘焙酸度高B.中度烘焙口感平衡C.深度烘焙苦味重D.深度烘焙酸味重

10.咖啡与食物搭配的原则有（）

A.相似风味搭配B.对比风味搭配C.考虑食材甜度D.考虑食材酸度

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作意式浓缩咖啡时，研磨度越细越好。（）

2.咖啡的香气只在冲泡后短时间内存在。（）

3.拉花缸的形状对拉花效果没有影响。（）

4.手冲咖啡时，搅拌咖啡粉可以提升萃取效果。（）

5.深度烘焙的咖啡豆咖啡因含量比浅度烘焙高。（）

6.冰咖啡制作时，直接用热水冲咖啡粉再冷却即可。（）

7.品鉴咖啡时，温度对口感和风味没有影响。（）

8.意式咖啡机压力不稳定会影响咖啡品质。（）

9.咖啡拉花只能用牛奶制作奶泡。（）

10.不同产地的咖啡豆风味完全相同。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

2.如何判断手冲咖啡研磨度是否合适？

3.说出三种常见的咖啡拉花图案及制作方法。

4.简述冷萃咖啡的优缺点。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据顾客需求推荐合适的咖啡？

2.谈谈咖啡文化在不同地区的差异。

3.讨论意式咖啡和单品咖啡的区别及适用场景。

4.说说如何提升咖啡师的专业技能水平。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

-解析：制作意式浓缩咖啡合适水温是95-98℃，这样能充分萃取出咖啡的风味物质，又不会过度萃取产生苦涩等不良味道。

2.答案：C

-解析：深度烘焙咖啡豆颜色最深，烘焙程度越深，咖啡豆颜色越偏向黑色，风味上苦味更重，酸味减少。

3.答案：B

-解析：拉花时奶泡温度45-50℃最佳，这个温度范围奶泡质地细腻，容易操作，能更好地与咖啡融合并做出漂亮图案。

4.