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盐渍竹笋致腐细菌及相关天然抑菌剂价效分析

111121，*

郑贻丹，周莺茹，何映，余依帆，邹成华，袁先铃

（1.四川轻化工大学生物工程学院，宜宾644000；2.四川自贡驰宇盐品有限公司，自贡643000）

摘要：为明确导致盐渍竹笋腐败的细菌并寻找有效天然抑菌剂，通过传统培养技术结合16SrDNA技

术，对保质期末期涨袋盐渍竹笋中分离的致腐细菌进行鉴定，并以最小抑菌浓度（MIC）和最小杀菌浓度

（MBC）为指标，探索茶多酚、植酸、竹叶提取物、ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、溶菌酶、纳他霉素、壳聚糖

对致腐细菌抑制效果。结果表明，盐渍竹笋致腐细菌为枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、霍氏

肠杆菌、黄单胞菌、短小芽孢杆菌、沃氏葡萄球菌。在8种天然抑菌剂中，ε-聚赖氨酸的抑菌和杀菌效果最

好，MIC和MBC分别为3.91～62.5μg/mL和31.25～500μg/mL。本研究深度揭示了导致盐渍竹笋败坏的细菌

群体，并揭示ε-聚赖氨酸对此具有卓越的抑制效能，对指导盐渍蔬菜延缓腐败变质具有一定的理论指导价值。

关键词：盐渍竹笋；致腐细菌；天然抑菌剂；16rSDNA；硬度

中图分类号：TS202.1/TS201.3文献标识码：A文章编号：1006-2513（2024）8-0011-0009

doi：10.19804/j.issn1006-2513.2024.8.002

Efficacyanalysisofnaturalantimicrobialagentsagainstsalted

bambooshootspoilagemicroorganisms

111121，*

ZHENGYidan，ZHOUYingru，HEYing，YUYifan，ZOUChenghua，YUANXianling

（1.SchoolofBioengineering，SichuanUniversityofScienceEngineering，Yibin644000；

2.SichuanZigongChiyuSaltProductsCo.，Ltd.，Zigong643000）

Abstract：Inordertoclarifythebacteriacausingspoilageinsaltedbambooshootsandtofindeffectivenatural

bacterialinhibitors，spoilagebacteriaisolatedfromswollenbagsofsaltedbambooshootsattheendoftheshelf

lifewereidentifiedusingtraditionalculturetechniquescombinedwith16SrDNAtechnology.Theinhibitoryeffects

ofcatechins，phyticacid，bamboole