实施指南(2026)《SBT 10295-1999调味品名词术语 综合》.pptxVIP

《SB/T10295-1999调味品名词术语综合》(2026年)(2026年)实施指南

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为何说《SB/T10295-1999》是调味品行业标准化基石？专家视角解析核心价值与应用逻辑

标准制定的行业背景与核心目标是什么1999年前后，调味品行业品类扩容但术语混乱，同一产品多名称同一术语指不同产品现象频发，制约生产流通与消费认知。本标准核心目标为统一综合类名词术语，明确分类定义及编码规则，搭建行业沟通与规范发展的基础框架，解决术语不统一导致的标准缺失问题。12

（二）标准的核心架构如何支撑行业标准化建设标准采用“分类-定义-编码”三维架构：先按生产工艺等划分品类，再界定各品类核心术语，最后赋予编码。该架构实现术语“分类清晰定义准确检索高效”，为后续产品标准检测标准等制定提供术语基准，形成标准化体系的底层支撑。

当前行业中，标准为企业生产标注市场监管执法科研学术交流提供统一依据。如企业标注“酱油”需符合标准界定的发酵工艺，监管部门查处“伪概念”产品以标准术语为依据，科研人员交流需依托统一术语，有效降低沟通成本与行业乱象。（三）标准在当前行业中的应用价值体现在哪些方面010201

调味品分类体系如何界定？深度剖析标准中分类逻辑及对未来品类创新的指导意义

标准的核心分类维度有哪些？依据是什么标准核心分类维度为生产工艺（发酵/非发酵）原料（植物/动物）风味（咸/鲜/甜等）。依据为行业当时主流生产模式与消费认知，发酵类按微生物发酵工艺划分，非发酵类按原料加工方式划分，确保分类贴合实际生产与市场需求，兼顾科学性与实用性。

类别边界以“工艺+原料”双重指标界定，如“酱油”界定为“植物蛋白发酵”，与“酱类”的区别在于形态与发酵后加工方式。考量为避免品类交叉混淆，同时预留弹性空间，对小众品类以“其他”类目涵盖，平衡规范性与包容性。（二）分类体系中各类别之间的边界如何界定？有何考量010201

（三）该分类逻辑对未来品类创新有何指导与约束作用指导作用体现为创新需基于分类逻辑明确属性，如“发酵复合调味品”需延续发酵工艺核心特征；约束作用为避免“伪创新”，如非发酵产品不得宣称“发酵风味”。既引导创新方向贴合行业规律，又防止概念炒作，保障创新的合规性。12

基础名词术语有哪些关键界定？专家解读标准核心定义及规避行业表述混乱的实践路径

标准中界定的基础通用术语有哪些？核心内涵是什么基础通用术语包括“调味品”“发酵调味品”“非发酵调味品”等。“调味品”核心内涵为“改善食品风味增进食欲的食品”，明确其功能定位；“发酵调味品”为“经微生物发酵制成”，突出工艺核心，这些定义搭建起术语体系的基础框架。

（二）易混淆术语之间的区别如何通过标准精准区分对“酱油”与“生抽”“老抽”，标准明确“酱油”为大类，“生抽”“老抽”为酱油细分品类，按色泽与用途区分；“醋”与“米醋”“陈醋”同理，以大类+细分的层级界定。通过“大类统摄细分补充”方式，精准划分易混淆术语边界。

（三）企业与监管部门如何运用标准规避表述混乱？实践案例解析企业需在产品标签宣传中采用标准术语，如某企业曾将“配制醋”宣称“发酵醋”，监管部门依据标准中发酵醋的定义（含发酵工艺证明）查处。实践中，多地监管部门将标准术语纳入标签核查清单，企业建立术语使用内控流程，有效减少表述混乱。

发酵调味品术语如何精准把控？结合发酵技术升级解析标准术语的适应性与前瞻性

标准中发酵调味品的核心术语有哪些？界定要点是什么01核心术语包括“酱油”“醋”“酱类”“腐乳”等。界定要点聚焦发酵菌种（如酱油用米曲霉）原料（如醋用谷物）发酵周期（如陈醋特定发酵时长）产品特征（如色泽风味），每个术语均明确“工艺-原料-特征”三位一体的界定标准，确保精准性。02

（二）当前发酵技术升级对术语界定提出哪些新挑战？标准如何适配01新挑战如菌种改良发酵设备升级导致产品特征变化，如“快速发酵酱油”与传统发酵酱油风味差异。标准通过“核心工艺不变则术语不变”原则适配，只要仍为“植物蛋白发酵”，即便发酵周期缩短仍属“酱油”，既保留术语稳定性，又兼容技术升级。02

（三）专家视角：发酵调味品术语未来可能的拓展方向是什么未来拓展方向为细分发酵工艺术语，如“固态发酵酱油”“液态发酵酱油”明确区分；新增发酵副产物相关术语，如“发酵调味品活性肽”。结合技术发展与消费需求，在保留核心定义基础上，丰富术语层级，提升对行业发展的适配性。12