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常见食用蘑菇识别试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.双孢蘑菇（Agaricusbisporus）子实体成熟过程中，菌褶颜色的典型变化顺序是？

A.白色→粉色→深褐色

B.白色→灰色→黑色

C.浅红色→深红色→紫黑色

D.淡黄色→金黄色→棕褐色

2.香菇（Lentinusedodes）区别于有毒侧耳属（Pleurotus）蘑菇的关键形态特征是？

A.菌盖表面有明显鳞片，呈茶褐色至深褐色

B.菌柄中生且基部有菌托

C.菌褶呈亮黄色且易脆裂

D.菌肉受伤后立即变蓝

3.野生平菇（Pleurotusostreatus）通常生长于？

A.松树林腐木上，菌盖表面有松脂气味

B.阔叶树倒木或枯木上，菌柄侧生

C.草地中，与禾本科植物形成菌根

D.粪堆上，菌盖表面有黏液

4.牛肝菌（Boletusspp.）区别于伞菌的核心特征是？

A.菌盖表面有明显网纹

B.子实层由管孔而非菌褶构成

C.菌柄基部有膨大的菌托

D.菌肉受伤后会流出白色乳汁

5.鸡枞（Termitomycesalbuminosus）与白蚁的生态关系是？

A.寄生关系，鸡枞菌丝侵入白蚁体内

B.共生关系，鸡枞依赖白蚁蚁巢环境生长

C.竞争关系，二者争夺腐木中的养分

D.腐生关系，鸡枞分解白蚁尸体获取营养

6.红菇属（Russula）可食用种类与有毒种类的最直接鉴别特征是？

A.菌盖颜色是否鲜艳（如红色、紫色）

B.菌褶是否与菌柄离生

C.挤压菌肉后渗出乳汁的颜色及变化

D.菌柄是否中空

7.口蘑（Tricholomamongolicum）的典型气味是？

A.刺鼻的氨水味

B.浓烈的鱼腥味

C.清新的杏仁香味

D.腐败的水果味

8.金针菇（Flammulinavelutipes）子实体的典型形态是？

A.菌盖大而平展，菌柄短粗

B.菌柄基部相连成簇，菌盖小而半球形

C.菌盖表面有黏液，菌柄光滑无毛

D.菌褶呈蓝绿色，菌柄中生

9.竹荪（Dictyophoraindusiata）的可食用部分主要是？

A.菌盖表面的黏液层

B.菌柄顶端的网状菌裙

C.菌托内部的未成熟子实体（竹荪蛋）

D.菌柄基部的膨大菌托

10.以下哪种蘑菇易与可食用鸡枞混淆，但具有致命毒性？

A.白毒伞（Amanitaverna）

B.松乳菇（Lactariusdeliciosus）

C.羊肚菌（Morchellaesculenta）

D.牛肝菌（Boletusedulis）

二、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）

1.所有白色菌盖、白色菌褶的蘑菇都有毒。（）

2.具有菌环和菌托的蘑菇一定是毒蘑菇（如鹅膏属）。（）

3.牛肝菌中，菌肉受伤后变蓝的种类均不可食用。（）

4.松树底下生长的褐色蘑菇一定是松茸（Tricholomamatsutake）。（）

5.红菇属中，挤出白色乳汁且不变色的种类通常可食用。（）

6.菌盖表面有鳞片的蘑菇一定有毒（如毒伞属）。（）

7.竹荪的菌盖表面有恶臭黏液，食用前需彻底去除。（）

8.口蘑的香味越浓烈，说明其毒性越强。（）

9.金针菇仅在秋季生长，其他季节无法人工栽培。（）

10.用银针插入蘑菇中变黑，说明蘑菇有毒。（）

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述双孢蘑菇的典型形态特征及人工栽培中的常见变异。

2.列举香菇与有毒侧耳属蘑菇的3项关键区别（形态、气味或生态）。

3.平菇的分类学地位（门、纲、目、科）及野外识别的核心要点。

4.牛肝菌分属（如牛肝菌属、乳牛肝菌属）的主要依据是什么？食用牛肝菌需注意哪些安全问题？

5.鸡枞的生态特性（如共生关系、生长环境）及与相似白色伞菌（如白毒伞）的区分方法。

四、综合分析题（每题10分，共40分）

1.野外采集到一种蘑菇，特征如下：菌盖直径5-10cm，初期半球形后平展，表面浅褐色至茶褐色，有明显鳞片；菌褶白色，较密集，与菌柄离生；菌柄中生，长5-8cm，基部稍膨大，无明显菌环或菌托；菌肉白色，无特殊气味，撕开后不变色；生长于阔叶树倒木上。请判断其可能的种类，并说明判断依据及需进一步验证的关键点。

2.某市场出售“野生松茸”，但消费者怀疑为有毒的“假松茸”。请从形态（菌盖、菌柄、菌肉）、气味、生态环境3个方面设计鉴别方