高风险食品种类及致病机理营养保健技术39课件讲解.pptxVIP

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2025-12-22 发布于陕西
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高风险食品种类及致病机理营养保健技术39课件讲解.pptx

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高风险食品种类

及致病机理主讲人：杨静秋营养保健技术版权单位：

01禁止制售高风险食品CONTENTS目录02添加剂精细化管理03操作过程风险防控04人员操作全流程规范

禁止制售高风险食品01

（一）冷荤食品的种类与致病机理食用时不经加热处理的食品：例如熟食卤味、凉拌菜、寿司等。以上食品在制作过程中需要特别注意卫生和储存条件，以避免细菌滋生。冷荤食品的分类在冷荤食品中，常见的致病菌包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌和大肠杆菌等。以上细菌在适宜的温度和环境下，包括加工、储存、运输和销售过程，可迅速繁殖，导致食物中毒。常见致病菌介绍瑞丽市第一民族中学未认真落实学校食品安全与营养健康管理规定，2