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2025年厨师晋级考试题库及答案.doc

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    2025年厨师晋级考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.烹饪中常用的“焯水”方法主要是为了（A）。

    A.去除异味和腥味

    B.增加食物的口感

    C.提高食物的营养价值

    D.使食物更加美观

    2.调味品中，下列哪一种属于碱性调味品？（B）

    A.食盐

    B.醋

    C.酱油

    D.花椒

    3.制作红烧肉时，为了使肉质更加酥烂，通常采用的方法是（C）。

    A.先炸后炖

    B.直接炖煮

    C.先炖后炸

    D.先蒸后炖

    4.下列哪种烹饪方法属于热辐射传热？（A）

    A.烤箱烤肉

    B.水煮面条

    C.油炸鸡腿

    D.蒸馒头

    5.在烹饪过程中，下列哪种食材最容易受到微生物

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