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米线操作规程培训课件

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目录

01

米线制作基础

05

米线店营销策略

04

米线店服务流程

02

米线操作流程

03

米线店卫生管理

06

米线店管理与运营

米线制作基础

PART01

原料选择与处理

选用新鲜、无杂质的优质大米作为原料，确保米线的口感和品质。

选择优质大米

将大米浸泡在水中，使其充分吸收水分，为后续的磨浆和蒸煮做准备。

大米的浸泡过程

使用石磨或现代磨浆机将浸泡好的大米磨成细腻的米浆，是制作米线的关键步骤。

磨浆技术要点

米线的制作工艺

选用优质大米，经过清洗后浸泡，使米粒充分吸水，为磨浆做准备。

选料与浸泡

01

将浸泡好的大米磨成细腻的米浆，然后通过蒸制形成米线的初步形态。

磨浆与蒸制

02

将蒸好的米线晾晒至适宜的湿度，然后进行切割，形成标准长度的米线。

晾晒与切割

03

常见问题及解决方法

在煮米线时，若水温过高或搅拌不当会导致米线断裂。应保持水温恒定并轻柔搅拌。

米线煮制时断裂

米线粘连成团通常是由于蒸煮时蒸汽不均匀或米线存放不当。需确保蒸汽均匀且米线干燥存放。

米线粘连成团

米线过硬可能是由于浸泡时间不足或蒸煮时间过短。应适当延长浸泡和蒸煮时间。

米线口感过硬

01

02

03

米线操作流程

PART02

准备工作

确保所有原料新鲜，特别是米线和配菜，以保证食品质量和顾客满意度。

检查原料质量

在开始制作米线前，彻底清洁工作台和相关用具，预防交叉污染，确保食品安全卫生。

清洁工作台

检查并确保所有厨房设备如炉灶、蒸锅、煮锅等处于良好工作状态，以提高制作效率。

准备厨房设备

烹饪步骤

将米线、肉类、蔬菜等食材洗净切好，为烹饪做好准备。

准备食材

熬制高汤，加入适量的盐、鸡精等调味品，调出鲜美的汤底。

调配汤底

用热油快速翻炒肉类和蔬菜，加入调味料，使味道充分融合。

炒制配料

将米线放入沸水中煮至软硬适中，保持其弹性与口感。

煮制米线

将煮好的米线捞出放入碗中，再将炒好的配料和汤底浇在上面，完成米线的最终装盘。

组合装盘

成品质量控制

01

检查米线外观

确保米线色泽均匀，无异物，无破损，符合食品安全标准。

02

控制米线口感

通过调整蒸煮时间与温度，保证米线具有适宜的弹性和口感。

03

包装质量检验

检查米线包装是否密封完好，标签信息准确无误，确保产品新鲜度。

米线店卫生管理

PART03

厨房卫生标准

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，佩戴帽子和口罩，确保食品卫生安全。

个人卫生规范

生熟食材分开存放，冷藏冷冻食品严格控制温度，避免交叉污染，确保食材新鲜。

食材储存管理

定期对厨房设备、工具和工作台进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂。

清洁消毒程序

设置专用垃圾桶，对厨余垃圾进行分类处理，及时清理，防止滋生细菌和异味。

废弃物处理

食品安全规范

确保所有食品原料来源可靠，采购时检查供应商资质，避免使用劣质或过期食材。

食品原料采购

按照食品安全标准，对米线及其他食材进行分类储存，确保冷藏或冷冻食品在适宜温度下保存。

食品储存条件

员工在操作食品前后必须洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染。

个人卫生操作

严格遵守食品加工流程，确保米线等食品在清洁的环境中制作，防止食品受到污染。

食品加工过程

使用过的餐具必须经过高温消毒，确保餐具的清洁卫生，防止细菌传播。

餐具消毒程序

员工个人卫生要求

勤洗手消毒

员工在接触食材前后必须洗手，并使用消毒液，确保手部卫生。

佩戴清洁的工作服

员工上岗时需穿着干净的工作服，保持整洁，避免污染食品。

个人健康状况报告

员工应定期进行健康检查，并及时上报任何可能影响食品安全的健康问题。

米线店服务流程

PART04

接待顾客

顾客用餐结束后，及时清理餐桌，询问用餐体验，并提供结账服务。

餐后服务

服务员应面带微笑，主动迎接顾客，询问人数并引导至合适座位。

向顾客介绍特色米线及推荐菜品，确保点餐过程准确无误，满足顾客需求。

点餐服务

迎接顾客

订单处理

服务员通过点餐系统或手工记录顾客所点的米线种类和口味，确保订单准确无误。

接收顾客点餐

01

在顾客点餐后，服务员需复述订单内容，确认无误后方可送至厨房准备。

确认订单细节

02

服务员需实时更新订单状态，如订单制作中、待取餐等，以便顾客了解进度。

订单状态更新

03

对于有特殊要求的订单，如无辣、加料等，服务员需特别标注并通知厨房。

处理特殊要求

04

客户反馈与投诉处理

设立意见箱或在线反馈平台，鼓励顾客提出宝贵意见，及时了解服务不足之处。

01

建立反馈机制

明确投诉接收、记录、分析、解决及反馈的步骤，确保每一起投诉都能得到妥善处理。

02

投诉处理流程

对员工进行投诉处理培训，教授有效沟通、问题解决和情绪管理的技巧，提升服务质量。

03

培训员工应对技巧

米线店营销策略

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