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2025中华茶艺赛事理论题库及答案

一、填空题（每题2分，共20题）

1.中国最早的茶叶专著《茶经》成书于______朝，作者是______。（唐；陆羽）

2.宋代点茶法中，“击拂”的关键工具是______，其材质多为______。（茶筅；竹）

3.红茶的核心工艺是______，其发酵程度一般为______%。（发酵；80-90）

4.武夷岩茶“岩韵”的形成与______、______、______三大因素直接相关。（独特山场微环境；传统炭焙工艺；品种特性）

5.白毫银针的原料标准是______，其主产区为福建______县。（单芽；福鼎）

6.盖碗泡茶时，“悬壶高冲”的主要目的是______和______。（激发香气；均匀受热）

7.普洱茶“越陈越香”的本质是______与______的协同转化，需在______、______、______的仓储环境中完成。（微生物；酶促反应；通风；干燥；无异味）

8.茶席设计中“三才杯”的“三才”指______、______、______，对应盖碗的______、______、______部分。（天；地；人；盖；托；碗身）

9.黄茶的“闷黄”工艺分为______、______、______三种形式，其核心是______。（湿坯闷黄；干坯闷黄；堆积闷黄；促进多酚类物质非酶氧化）

10.唐代煎茶法中，煮水分为三沸：“鱼目微有声”为______沸，“边缘如涌泉连珠”为______沸，“腾波鼓浪”为______沸。（一；二；三）

11.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其含量与茶叶______呈正相关，主要分布于______部位。（鲜爽度；芽叶）

12.宋代“斗茶”评判标准为“______”和“______”，其中“______”指茶沫持续时间。（汤色；水痕；咬盏）

13.茉莉花茶窨制中“三窨一提”指______次窨花加______次提花，提花的目的是______。（三；一；吸附鲜花香气而不增加水分）

14.茶器“建盏”的核心特征是______，其釉色形成与______、______密切相关。（铁系结晶釉；窑温；窑内气氛）

15.六堡茶的“槟榔香”主要源于______和______的代谢产物，需通过______工艺激发。（黑曲霉；冠突散囊菌；渥堆发酵）

16.绿茶杀青的关键是______和______，目的是______和______。（高温快速；均匀透彻；钝化酶活性；散发青草气）

17.茶席“留白”设计的意义是______和______，符合中国传统美学中的______思想。（引导观者想象；平衡视觉重心；虚实相生）

18.云南大叶种茶树与中小叶种茶树的主要区别在于______、______、______，其内含物质特点是______。（叶片大小；栅栏组织层数；茶多酚含量；茶多酚、咖啡碱、儿茶素含量更高）

19.茶事礼仪中“叩指谢茶”的典故源于______，具体动作是______。（清代乾隆微服私访；五指并拢弯曲，指尖轻叩桌面）

20.茶色素主要包括______、______、______，其中______是红茶“红汤红叶”的主要呈色物质。（茶黄素；茶红素；茶褐素；茶红素）

二、单项选择题（每题2分，共15题）

1.以下哪项不属于宋代“点茶四要”？（）

A.茶新B.火活C.盏热D.水甘

答案：B（宋代点茶四要为“点茶四要：茶新、水甘、器洁、火活”，但“火活”指火候控制，非选项中干扰项。正确四要应为“茶、水、器、火”，此处题目设定为选非，正确答案为B）

2.下列茶类中，多酚氧化酶活性保留最高的是？（）

A.绿茶B.白茶C.黄茶D.青茶

答案：B（白茶萎凋过程中酶活性部分保留，未完全钝化，而绿茶杀青彻底钝化酶，黄茶闷黄部分钝化，青茶做青部分酶促反应后钝化）

3.武夷岩茶“做青”阶段的核心目的是？（）

A.促进叶绿素分解B.激发香气物质转化C.减少水分含量D.形成“绿叶红镶边”

答案：B（做青通过摇青与晾青交替，促进细胞破损，酶促反应生成芳香物质，“绿叶红镶边”是表象，香气转化是核心）

4.以下哪种茶器最适合冲泡老白茶？（）

A.薄胎白瓷盖碗B.紫泥紫砂壶C.玻璃公道杯D.粗陶煮茶壶

答案：D（老白茶内含物质丰富，煮饮可充分释放陈香和甜润感，粗陶导热均匀，保留风味）

5.茶氨酸的呈味特征是？（）

A.苦涩B.鲜爽C.甜润D.醇厚

答案：B（茶氨酸是茶叶鲜爽度的主要贡献物质，与谷氨酸、天冬氨酸协同作用）

6.普洱茶“渥堆”过程中起主导作