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粮油检测岗题及答案（必刷）

一、选择题

1.粮油检测中，下列哪种方法用于测定粮食的水分含量？

A.凯氏定氮法

B.烘干法

C.近红外光谱法

D.气相色谱法

答案：B

2.在粮油检测中，下列哪种粮食成分不能用高效液相色谱法进行测定？

A.蛋白质

B.油脂

C.纤维

D.矿物质

答案：D

3.下列哪种仪器常用于粮油检测中的脂肪酸值的测定？

A.原子吸收光谱仪

B.紫外可见分光光度计

C.气相色谱仪

D.液相色谱仪

答案：C

4.粮油检测中，下列哪种方法用于测定粮食中的重金属含量？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.比色法

D.荧光法

答案：A

5.下列哪种粮食质量指标是反映粮食加工精度的重要指标？

A.粮食水分含量

B.粮食杂质含量

C.粮食灰分含量

D.粮食加工精度

答案：D

二、判断题

1.粮油检测中，水分含量越高，粮食的质量越好。（×）

2.粮油检测中，粮食中的蛋白质含量越高，其营养价值越高。（√）

3.在粮油检测中，可以使用高效液相色谱法测定粮食中的淀粉含量。（×）

4.粮油检测中，气相色谱法主要用于测定粮食中的油脂含量。（√）

5.粮油检测中，粮食的脂肪酸值越高，其品质越差。（√）

三、简答题

1.简述粮油检测中水分含量测定的意义。

答案：水分含量是反映粮食质量的重要指标之一，过高或过低的水分含量都会影响粮食的加工、储存和运输。测定水分含量有助于了解粮食的实际质量，为粮食加工、储存和销售提供科学依据。

2.简述粮油检测中脂肪酸值测定的意义。

答案：脂肪酸值是反映粮食油脂品质的重要指标，可以判断油脂的新鲜程度和氧化程度。测定脂肪酸值有助于了解粮食油脂的品质，为粮食加工和销售提供科学依据。

3.简述粮油检测中重金属含量测定的意义。

答案：重金属含量是反映粮食安全的重要指标，重金属超标会对人体健康造成危害。测定重金属含量有助于了解粮食的安全状况，为粮食加工和销售提供科学依据。