食品安全国家标准食品生产通用卫生规范+食品中污染物限量+特殊医学用途配方食品通则（学习材料）.pdfVIP

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GB148812025

前言

本标准代替—《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》。

GB148812013

,:

本标准与被代替标准相比主要变化如下

———修改了术语和定义;

———修改了选址和厂区环境要求;

———修改了厂房和车间要求;

———修改了设施与设备要求;

———修改了卫生管理要求;

———、;

修改了食品原料食品添加剂和食品相关产品要求

———修改了生产过程的食品安全控制要求;

———修改了检验要求;

———修改了食品的贮存和运输要求;

———修改了产品召回及追溯管理要求;

———修改了培训要求;

———“”,;

删除了管理制度和人员章节有关要求调整到各相关章节

———修改了记录和文件管理要求;

———“”;

修改了附录食品生产过程的微生物监控程序指南

———增加了附录“HACCP原理及其应用指南”。

Ⅰ

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GB148812025

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

1范围

、、、、

本标准规定了食品生产企业的选址及厂区环境厂房和车间设施与设备卫生管理以及食品原料

、、、、

食品添加剂和食品相关产品的管理生产过程的食品安全控制检验食品的贮存和运输食品召回及追

、、。

溯管理人员培训记录和文件管理等的基本要求和管理准则

。。

本标准适用于各类食品的生产食品生产专项卫生规范的制定应以本标准作为基础

2术语和定义

2.1污染

、、。

食品生产过程中带入或产生的生物性化学性物理性等有害物质的过程

2.2虫害

(、、)、()、(

对食品生产和产品造成不良影响的昆虫如苍蝇蟑螂谷螟等鸟类如麻雀等啮齿类如老鼠

)。

等等动物

2.3食品生产人员

、、。

食品生产过程中直接接触包装或未包装的食品食品设备和器具食品接触表面的操作人员

2.4食品接触表面