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内部资料广州食品安全管理考试试题及答案全解

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品添加剂生产

D.以上都是

2.广州地区食品安全突发事件应急预案中，属于Ⅰ级（特别重大）事件的是（）。

A.食品中检出强致病性微生物，造成30人以上死亡

B.食品中检出一般致病性微生物，造成100人以上集体中毒

C.食品中检出农药残留超标，造成50人以上集体中毒

D.食品中检出重金属超标，造成200人以上集体中毒

3.广州某餐饮单位使用不合格的食用油，导致顾客集体食物中毒，该单位应承担的法律责任不包括（）。

A.警告

B.罚款

C.没收违法所得

D.刑事责任

4.食品安全国家标准GB2760—2021规定，以下哪种食品添加剂在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.糖精钠

D.以上都可以

5.广州市场流通的预包装食品，其标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.食品生产许可证编号

C.食品成分表

D.食品广告宣传语

6.食品安全风险监测中，属于主动监测的是（）。

A.对疑似食品安全事故进行抽样检测

B.对餐饮单位进行突击检查

C.定期对超市销售的婴幼儿奶粉进行抽样检测

D.对食品生产环节进行随机抽检

7.广州地区夏季常见的食品安全问题是（）。

A.食物霉变

B.冷藏食品解冻不当

C.食品容器污染

D.以上都是

8.食品安全国家标准GB7099—2015规定，方便面属于（）。

A.预包装食品

B.非预包装食品

C.特殊食品

D.食品添加剂

9.食品生产企业的卫生管理制度中，不属于关键控制点的是（）。

A.食品原料验收

B.生产环境清洁

C.从业人员健康检查

D.食品包装材料选择

10.广州某食品加工厂使用过期原料生产食品，被监管部门查处，该厂可能面临的法律责任是（）。

A.警告并整改

B.罚款并吊销许可证

C.没收违法所得并处罚款

D.以上都是

二、多选题（共10题，每题3分，共30分）

1.广州餐饮单位在制作凉菜时，必须采取的措施包括（）。

A.从业人员持健康证上岗

B.使用专用工具和容器

C.保持操作间清洁卫生

D.使用一次性餐具

2.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定包括（）。

A.标明生产日期和保质期

B.标明食品产地

C.标明食品添加剂名称

D.标明食品广告宣传语

3.广州地区常见的食品安全风险因素包括（）。

A.食品原料污染

B.食品加工不当

C.食品储存不当

D.食品包装污染

4.食品安全国家标准GB2763—2021规定，以下哪些食品中不得检出农药残留？（）

A.婴幼儿配方食品

B.粮食制品

C.蔬菜制品

D.果汁饮料

5.食品生产企业的质量控制措施包括（）。

A.建立原料验收制度

B.定期进行生产环境检测

C.从业人员健康检查

D.食品留样制度

6.广州市场常见的食品安全违法行为包括（）。

A.使用过期食品原料

B.食品标签信息虚假

C.食品添加剂超范围使用

D.食品容器不符合安全标准

7.食品安全风险监测的目的包括（）。

A.评估食品安全风险

B.发现食品安全问题

C.为食品安全监管提供依据

D.发布食品安全预警

8.食品安全国家标准GB7718—2011规定，预包装食品标签必须标明的内容包括（）。

A.食品名称

B.生产者名称、地址

C.食品生产许可证编号

D.食品广告宣传语

9.广州餐饮单位在处理食品废弃物时，必须采取的措施包括（）。

A.及时清理食品废弃物

B.将食品废弃物分类存放

C.使用密闭容器存放食品废弃物

D.将食品废弃物直接倒入垃圾桶

10.食品安全国家标准GB14881—2012规定，食品生产企业的卫生管理制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品原料验收制度

C.生产环境清洁制度

D.食品留样制度

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.广州地区所有食品生产经营者都必须建立食品安全自查制度。（）

2.食品安全国家标准GB2760—2021规定了食品添加剂的最大使用量。（）

3.食品安全风险监测是被动监测，不是主动监测。（）

4.广州餐饮单位使用一次性餐具可以减少食品安全风险。（）

5.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）

6.食品生产企业的卫生管理制度不需要定期更新。（）