实施指南(2026)《SBT 10064-1992苹果销售质量》.pptxVIP

《SB/T10064-1992苹果销售质量》(2026年)(2026年)实施指南

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追溯标准本源：SB/T10064-1992制定背景目的及核心框架深度解析

标准制定的时代背景与行业需求1992年前后，我国苹果产业快速发展，但产销环节质量混乱，无统一标准导致优劣混杂市场纠纷多。为规范销售秩序，保障消费者权益，推动产业标准化，原商业部牵头制定本标准，填补当时苹果销售质量规范空白，为产业健康发展奠定基础。

（二）标准制定的核心目的与价值导向01核心目的是明确苹果销售质量要求检测方法及包装贮运规范。价值导向聚焦三方：保障消费者获合格产品，维护商家公平竞争环境，引导生产端按销定产提升品质，推动产业从规模扩张向质量提升转型。02

（三）标准核心框架与章节逻辑解析标准共分范围引用标准定义质量要求检测方法包装标志贮藏运输9章节。逻辑呈“界定-要求-检测-保障”链：先明确适用范围与术语，再定质量核心要求，配套检测方法，最后通过包装等环节保障质量稳定，形成完整质量管控体系。

明确质量根基：苹果销售质量核心要求与分级标准专家视角解读

苹果销售质量的核心维度界定核心维度含感官理化安全三类。感官是直观指标，含外观风味等；理化是内在品质，如可溶性固形物等；安全是底线，含污染物病虫害等。三者互补，感官影响消费选择，理化决定品质，安全保障食用放心，共同构成质量评价体系。

（二）优等品一等品二等品分级核心指标分级核心指标侧重外观缺陷与大小。优等品无任何缺陷，果形端正，大小均匀；一等品允许极轻微缺陷，不影响外观与食用；二等品允许轻微缺陷，面积小且分散。大小按品种定直径范围，同等级果径偏差不超规定值，确保分级一致性。

（三）不同品种苹果的质量要求差异解析按品种特性定差异化要求。如红富士要求着色度≥70%，可溶性固形物≥13%；国光着色度≥60%，可溶性固形物≥12%。晚熟品种对贮藏性要求高，早熟品种侧重新鲜度保持。差异设定贴合品种特性，保障评价科学性。

洞察感官关键：苹果外观风味等感官指标检测与评定实操指南

外观指标：色泽果形缺陷等检测要点色泽用目测结合标准色卡，在自然光下观察，记录着色面积与均匀度；果形目测判断端正度，用卡尺测果径看均匀性；缺陷分碰压伤等，测缺陷面积占比。检测时抽样需随机，样本量≥30个，确保结果具代表性，减少主观误差。

（二）风味指标：口感香气等评定方法与技巧口感通过品尝评脆度多汁性等，香气用嗅觉评定。评定组≥3人，先漱口去异味，品尝时细嚼感受口感，闻香时先轻嗅再切开深闻。采用盲评法，避免品种预期影响，评定结果取平均值，确保客观性。

0102（三）感官评定的人员要求与误差控制策略人员需无嗅觉味觉疾病，经培训熟悉标准。误差控制：统一评定环境（温度20-25℃,无异味），制定详细评分细则，对同一样本重复评定，若偏差超10%需复评，用多人评分取平均减少个体误差。

把控理化核心：苹果可溶性固形物等理化指标测定方法与达标策略

步骤：选代表性果5个，去核取果肉打成匀浆，过滤取汁液；折射仪调零后，滴2-3滴汁液于棱镜上，盖盖静置30秒；读取刻度值，重复3次取平均值。注意样本需新鲜，匀浆充分，折射仪使用前校准，确保数据准确。可溶性固形物测定：折射仪法实操步骤010201

（二）硬度测定：果实硬度计的正确使用与结果解读使用：选果赤道部位，去皮（直径10mm），将硬度计探针垂直刺入果肉，读最大数值。结果解读：晚熟品种硬度≥7.0kg/cm2为优，早熟品种≥5.0kg/cm2为宜。硬度反映新鲜度，数值低表明过熟，需加快销售。

（三）理化指标达标：从种植到采收的管控策略01种植时增施有机肥提升可溶性固形物；果实膨大期控水量防硬度降低。采收按成熟度定时间，晚熟品种达生理成熟采收，早熟品种适期早采。采收后快速预冷，减少理化指标下降，确保销售时达标。02

坚守安全底线：苹果污染物及病虫害防控要求与检测技术解析

重金属等污染物限量要求与检测方法01限量：铅≤0.2mg/kg，镉≤0.05mg/kg等。检测用原子吸收光谱法：样品消解后，导入光谱仪，测重金属特征吸收值，与标准曲线对比定量。检测需做空白对照，确保无污染，结果超限量则判定不合格。02

（二）常见病虫害症状与销售质量判定标准01常见病害如腐烂病，病斑处凹陷有霉层；虫害如食心