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米厂食品安全培训课件

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目录

壹

食品安全基础知识

贰

米厂生产流程

叁

食品安全控制措施

肆

食品安全检测技术

伍

食品安全事故应对

陆

食品安全培训与教育

食品安全基础知识

章节副标题

壹

食品安全定义

食品安全指的是食品中不含有害物质，不会对消费者健康造成危害，确保食品的卫生和质量。

食品安全的含义

食品安全法规包括国家制定的法律、条例和规章，旨在规范食品生产和流通，保障公众健康。

食品安全法规

食品安全标准是确保食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中符合安全要求的规范和准则。

食品安全标准

01

02

03

食品安全重要性

食品安全是预防食源性疾病的关键，确保食品从生产到消费的每个环节都符合卫生标准。

预防食源性疾病

良好的食品安全管理有助于维护消费者健康，减少因食品问题导致的健康风险。

维护公众健康

强化食品安全可以提升消费者对食品品牌的信任，从而推动整个食品行业的可持续发展。

促进食品行业可持续发展

食品安全法规

根据《食品安全法》，食品生产企业必须取得生产许可证，确保生产过程符合法规要求。

食品生产许可制度

定期对食品进行检验，确保其符合卫生标准，同时加强市场监管，打击违法行为。

食品检验与监督

一旦发现食品安全问题，企业需立即启动召回程序，防止问题食品流入市场。

食品召回制度

食品添加剂的使用必须遵循国家规定，不得超量或超范围使用，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

食品包装上必须明确标注成分、生产日期、保质期等信息，保障消费者知情权。

食品标签与信息透明

米厂生产流程

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贰

原料采购与检验

选择优质稻谷供应商

选择信誉良好、质量稳定的稻谷供应商，确保原料的品质和安全。

稻谷质量检验

对采购的稻谷进行严格的质量检验，包括水分、杂质和农药残留等指标。

储存条件管理

确保稻谷在适宜的温度和湿度下储存，防止霉变和虫害，保证原料新鲜度。

生产加工过程

米厂在原料入库前进行严格检验，确保稻谷质量符合食品安全标准。

原料接收与检验

稻谷在加工前需经过清洗和浸泡，以去除杂质和调整水分含量。

稻谷清洗与浸泡

通过碾米机去除稻壳，再用抛光机使米粒表面光滑，提升外观品质。

碾米与抛光

使用分选设备将米粒按大小、品质分类，然后进行自动化包装，确保产品一致性。

分选与包装

成品储存与运输

确保成品大米在干燥、通风良好的仓库中储存，避免受潮霉变，保证食品安全。

成品储存条件

运输成品大米时，车辆需清洁干燥，运输过程中应避免剧烈颠簸，确保产品质量。

运输过程监控

成品大米需使用符合食品安全标准的包装材料，确保包装密封性，防止污染。

成品包装要求

食品安全控制措施

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叁

卫生管理标准

员工需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染，确保食品安全。

个人卫生规范

定期对生产设备、工作台面和地面进行彻底清洁和消毒，防止细菌滋生。

清洁消毒程序

确保所有食品接触材料如容器、工具等都符合卫生标准，无有害物质残留。

食品接触材料的卫生

合理设置垃圾分类收集点，及时清理废弃物，防止污染食品和生产环境。

废弃物处理

食品添加剂使用规范

01

明确添加剂种类和用途

根据法规，食品添加剂必须明确种类和用途，确保其在食品中的使用是安全且必要的。

02

限制使用量和频率

食品添加剂的使用量和频率应严格控制，不得超过规定的最大使用限量，以保障食品安全。

03

标签和成分透明

所有含有添加剂的食品必须在标签上清晰列出成分，以便消费者了解并作出知情选择。

04

定期进行风险评估

对食品添加剂进行定期的风险评估，确保其长期使用对人体健康无害。

食品追溯体系

米厂应建立完善的食品追溯系统，确保每批产品都能追踪到原料来源和生产过程。

建立追溯系统

通过批次管理，一旦发现问题食品，可以迅速定位并召回相关批次，减少风险扩散。

实施批次管理

详细记录生产过程中的关键信息，如原料批次、加工条件、操作人员等，为追溯提供依据。

记录详细生产日志

定期模拟食品安全事件，进行追溯演练，确保追溯体系的有效性和员工的熟练度。

定期进行追溯演练

食品安全检测技术

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肆

常规检测项目

检测食品中的细菌、霉菌等微生物，确保食品未被污染，保障消费者健康。

微生物检测

分析食品中的农药残留、重金属等化学物质，防止有毒物质超标。

化学污染物检测

检测食品中可能含有的过敏原成分，如花生、牛奶等，以保护易过敏人群。

过敏原检测

测定食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量，确保食品质量。

营养成分分析

检测方法与设备

利用色谱技术分离和鉴定食品中的化学成分，如气相色谱用于检测挥发性物质。

色谱技术

01

通过测量物质对光的吸收或发射特性来分析食品成分，如红外光谱用于脂肪和蛋白质检测。

光谱分析

02

使用生物识别元件与物理化学转换器相结