实施指南(2026)《SBT 10338-2000酸水解植物蛋白调味液》.pptxVIP

;;;;（二）标准核心目标解读：如何实现质量统一安全可控与行业规范？;对企业，提供生产全流程指导，降低质量风险，提升产品竞争力；对市场，统一质量标准减少恶性竞争，规范流通秩序；对消费者，明确安全与质量要求，杜绝不合格产品，保障饮食安全与权益，同时推动调味品行业多样化高品质发展。;;;（二）科学分类依据剖析：按什么维度分类？不同品类有何本质区别？;（三）与相似产品边界厘清：如何区分酸水解植物蛋白调味液与酱油味精等调味品？;;硬性规定：原料需含足量植物蛋白，无霉变异味杂质，符合食品级要求。推荐大豆花生小麦等优质蛋白原料；禁用霉变变质及含毒素原料，如霉变花生含黄曲霉素，会致产品安全隐患，同时禁用非食用植物蛋白原料。;;（三）原料预处理关键步骤：清洗粉碎脱脂等环节有何标准要求？如何规避风险？;;首选盐酸因水解效率高，能充分破坏植物蛋白肽键，且产物易分离提纯。标准要求盐酸纯度达食品级，杂质含量≤0.001%，浓度控制在6-8mol/L。浓度过低水解不完全，过高会破坏氨基酸结构，产生有害物质，影响产品质量。;;（三）水解过程pH值与搅拌控制：pH值如何监测调整？搅拌速率对水解效果有何影响？;;水解液除杂精制工艺：过滤离心吸附等步骤有何标准？如何去除固体杂质与胶体？;（二）脱酸工艺核心要求：为何要脱酸？中和法脱酸如何控制pH值与盐含量？;（三）调配环节技术规范：如何添加甜味剂香精等？如何保障产品风味稳定与一致性？;;感官指标核心要求：色泽气味滋味状态有何具体标准？如何进行感官评定？;（二）理化指标关键解读：氨基酸态氮总氮固形物等指标意义何在？限量标准是多少？;;;;（二）重金属限量与防控：铅汞砷等重金属限量是多少？如何从原料到成品全程防控？;;;;（二）产品标识强制要求：标签需标注哪些信息？生产日期保质期与执行标准如何标注？;;;;（二）型式检验实施规范：何时需做型式检验？涵盖哪些指标？检验周期是多久？;（三）不合格品处理流程：检验不合格后如何追溯？销毁返工等??理方式有何要求？;;;;（三）标准完善专家建议：结合趋势与不足，从指标工艺安全等方面如何修订标准？