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2025年事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

2、制作包子时，二次醒面的最佳时间约为？

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

3、糖油果在面点中的作用主要是什么？

A.提味

B.装饰

C.保湿

D.增稠

4、根据国家标准，糕点中食用色素的最大使用量是？

A.0.1%

B.0.3%

C.0.5%

D.1%

5、制作酥皮点心时，烫面皮应使用的工具是？

A.滚筒

B.擀面杖

C.电饼铛

D.面团成型器

6、以下哪种装饰材料需在阴凉干燥处保存？

A.坚果碎

B.干果脯

C.糖油果

D.芝麻酱

7、和面机打面团的合适转速是？

A.800r/min

B.1200r/min

C.1600r/min

D.2000r/min

8、苏式月饼馅料中糖、油、果仁的比例通常为？

A.5:3:2

B.3:5:2

C.2:5:3

D.5:2:3

9、面点工具消毒的正确方法是？

A.烫水浸泡

B.煮沸15分钟

C.消毒柜60℃

D.酒精擦拭

10、常温下未添加防腐剂的面点保质期一般为？

A.3-5天

B.7-10天

C.15-20天

D.30天

11、面团发酵过程中，适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.40-45℃

12、传统中式面点中，烫面工艺的主要作用是？

A.提高面团延展性

B.降低面团韧性

C.防止开裂

D.增加光泽度

13、制作包子时，馅料与面皮的比例通常为？

A.1:1

B.1:1.2

C.1:1.5

D.1:2

14、判断油温“六成”时，油面应呈现的状态是？

A.面糊呈透明状

B.油面轻微冒烟

C.油面泛小泡

D.油面翻滚

15、发酵面团出现酸味，最可能的原因是？

A.酵母失效

B.发酵时间过长

C.水分过多

D.温度过高

16、制作月饼皮时，常用的粉类是？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

17、蒸制包子时，正确的火候是？

A.大火急蒸

B.小火慢蒸

C.先大火后小火

D.不用火直接焖

18、制作酥皮点心时，油酥与面团的比例一般为？

A.1:1

B.1:1.5

C.1:2

D.1:3

19、判断面团发酵完成的标准是？

A.体积膨胀2倍

B.表面光滑无气孔

C.手指戳洞不回缩

D.水分蒸发

20、制作碱水粽时，碱与水的比例通常为？

A.1:10

B.1:15

C.1:20

D.1:25

21、面团发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.10-15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-40℃

22、传统“开花馒头”的装饰技法中，以下哪种材料最符合传统工艺？

A.奶油裱花

B.糖霜

C.菠萝蜜果冻

D.蜂蜜

23、制作“三鲜包”时，包子褶子应达到多少个？

A.12-16个

B.18-20个

C.22-24个

D.26-28个

24、面点专用蒸柜的排气孔设计通常为？

A.单层圆形孔

B.双层蜂窝孔

C.单层方形孔

D.三层梅花孔

25、制作“龙须面”时，面条需达到的细度是？

A.0.5mm以下

B.1-1.5mm

C.2-3mm

D.3.5-4mm

26、面点制作中，以下哪种情况属于“死面”？

A.发酵过度

B.醒发不足

C.擀制过薄

D.汤水比例不当

27、中式面点师考核中，面点成品要求保存时间一般为？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

28、制作“八宝饭”时，糯米浸泡的时间通常为？

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

29、面点师工具中，用于切割面点的专用刀具是？

A.砂轮刀

B.菜刀

C.面点模刀

D.铁勺

30、中式面点装饰中，以下哪种材料需提前油炸定型？

A.红豆沙

B.花生碎

C.糖冬瓜

D.蜜枣

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师常用的发酵条件包括（）

A.温度25-30℃，时间2-4小时，湿度60-70%

B.温度35℃，时间1小时

C.湿度80%以上，时间12小时

D.温度20℃，时间24小时

32、中式面点工具中属于塑性工具的是（）

A.擀面杖

B.切面刀

C.裱花袋

D.电饭煲

33、传统肉馅调配比例通常为（）

A.肉:皮=3:1

B.肉:皮=2:1

C.肉:皮=4