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餐饮连锁店员工岗位职责清单

为确保餐饮连锁店的高效运营、优质服务与卓越品质，明确各岗位员工的职责与工作标准至关重要。本清单旨在为各岗位提供清晰的工作指引，促进团队协作，提升整体运营效率与顾客满意度。

一、前厅服务类

（一）餐厅服务员

餐厅服务员是顾客用餐体验的直接创造者，肩负着传递品牌价值与关怀的重任。

1.顾客接待与引导：主动热情问候进店顾客，询问人数，根据餐厅座位情况合理安排就座，引导顾客至合适餐位。

2.点餐服务：熟练掌握菜单内容，包括菜品特色、ingredients、制作方法及推荐搭配，耐心解答顾客疑问，协助顾客完成点餐，并准确录入点餐系统。

3.餐品送达与呈现：按照出餐顺序及桌号准确、及时地将餐品送达顾客餐桌，确保餐品温度适宜、品相完好，并进行适当的菜品介绍。

4.用餐过程服务：全程关注顾客用餐需求，及时添加茶水、更换骨碟、收走空盘，保持桌面整洁。对顾客的额外要求或投诉，予以积极响应和妥善处理，无法独立解决时及时上报。

5.结账与送客：当顾客示意结账时，迅速、准确地核算账单，为顾客提供多种支付方式选择。顾客用餐完毕后，礼貌送别，并欢迎再次光临。

6.环境维护：负责所管辖区域的桌面、地面、餐台用品的清洁与整齐摆放，确保就餐环境整洁舒适。

7.物料管理：负责本岗位服务用品（如餐巾纸、餐具、调味品等）的补充与管理，确保工作期间物料充足。

8.协作与配合：积极配合厨房出餐，与其他岗位同事保持良好沟通与协作，共同提升服务效率和质量。

9.遵守规范：严格遵守公司的各项规章制度、服务流程与操作规范，执行卫生标准和安全规定。

（二）迎宾员/接待员

迎宾员是餐厅的“第一张名片”，负责为顾客提供第一印象的引导与服务。

1.顾客迎接与问候：站立于餐厅入口处，以标准的仪容仪表和热情的微笑迎接每一位到店顾客，使用规范的问候语。

2.等位管理：当餐厅满座时，礼貌告知顾客需等候的时间，为等位顾客提供茶水、座椅等便利服务，做好等位顾客的安抚与信息登记。

3.座位安排：根据顾客人数、用餐偏好及餐厅座位使用情况，合理、高效地安排顾客就座，引导至指定餐位。

4.信息传递：及时向服务员传递顾客信息（如预订、特殊需求等），确保服务的连贯性。

5.电话预订处理：接听顾客预订电话，准确记录预订信息（姓名、人数、时间、联系方式、特殊要求等），并及时录入预订系统。

6.形象维护：保持入口区域的整洁有序，维护餐厅的良好对外形象。

7.顾客送别：对离店顾客致以感谢和送别语，欢迎再次光临。

（三）吧台员/水吧员

吧台员负责为顾客提供各类饮品的制作、出品及相关吧台服务。

1.饮品制作与出品：严格按照标准配方和操作流程，准确、快速地制作各类饮品（如咖啡、茶、果汁、特调饮料、酒精饮品等），确保饮品品质与口感。

2.吧台卫生与整洁：负责吧台区域、设备、工具的日常清洁、消毒与保养，保持工作环境的整洁有序。

3.物料管理与盘点：负责吧台所需原材料、物料的领用、存储、盘点与管理，确保物料充足、新鲜，避免浪费。

4.设备操作与维护：正确操作和维护吧台各类设备（如咖啡机、榨汁机、制冰机等），发现故障及时上报并协助处理。

5.顾客服务：直接为吧台就座的顾客提供点单、送餐、结账等服务，确保服务质量。

6.遵守规范：严格遵守食品安全卫生规定，执行饮品制作标准，确保出品安全。

（四）清洁员/保洁员

清洁员是餐厅环境卫生的守护者，确保为顾客提供洁净、舒适的用餐环境。

1.环境卫生清洁：负责餐厅公共区域（包括大堂、走廊、卫生间、楼梯等）的地面、墙面、门窗、桌椅、装饰品等的日常清洁与擦拭。

2.卫生间保洁：定时对卫生间进行清洁、消毒，确保卫生间无异味、地面干燥、洗手台整洁、卫生纸及洗手液等用品充足。

3.垃圾处理：及时清理各区域垃圾桶内的垃圾，并按规定进行分类和倾倒，保持垃圾桶内外清洁。

4.清洁工具管理：负责清洁工具的日常清洁、保养和存放，确保工具完好可用。

5.协助清洁：在营业高峰期或特殊情况下，协助服务员进行桌面清洁、餐具回收等工作。

6.突发清洁：对意外泼洒等情况进行及时清理，保持环境整洁。

7.遵守规范：严格遵守卫生清洁标准和操作规范，正确使用清洁用品和药剂。

二、后厨生产类

（一）厨师

厨师是餐品品质的核心保障者，负责按照标准菜谱进行餐品的制作与烹饪。

1.食材加工与预处理：根据菜谱要求和备餐计划，对各类食材进行清洗、切配、腌制等预处理工作，确保食材符合烹饪标准。

2.餐品烹饪与制作：严格按照标准菜谱、火候要求和烹饪流程进行餐品制作，保证餐品的口味、质感、温度和品相符合规定标准。

3.出品质量把控：对